一直以來企業(yè)食堂和學(xué)校食堂長期處于低靡狀態(tài)，經(jīng)濟(jì)效益一直不好，帶來了大量的成本浪費，因此走食堂承包的管理方式是其發(fā)展的必然趨勢。隨著食堂承包這一類的餐飲企業(yè)越來越多，市場競爭也就越來越激烈，導(dǎo)致其市場秩序混亂，如果想進(jìn)一步完善市場承包那就必須面對以下三大考驗。

　　近年來以食堂承包為主營項目的餐飲公司如雨后春筍般的出現(xiàn)，這說明了，現(xiàn)在的人們認(rèn)識到專業(yè)性質(zhì)的公司能提供專業(yè)的服務(wù)。表面上看是這個行業(yè)在發(fā)展，在成熟。但是與此同時，真正的做好員工食堂承包服務(wù)，食堂承包公司面臨著很多的考驗。能否經(jīng)受住考驗是膳食公司在食堂承包這項服務(wù)上面是否能夠立足的重要基礎(chǔ)！
　　第一大考驗就是廚房務(wù)工群體的流失
　　現(xiàn)在中國各地的經(jīng)濟(jì)都得到了很大的復(fù)蘇和發(fā)展，如今經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)已經(jīng)不在是沿海地區(qū)，內(nèi)陸的發(fā)展也得到了很好的政策支持，很多以前依靠外出打工的人們可以不必背井離鄉(xiāng)就可以找到合適的工作，這樣就造成了以前經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)用工成了問題。食堂承包公司更是如此，現(xiàn)在出來的務(wù)工人員多是年輕一族，食堂內(nèi)部的工作雖然不是很累，但是卻是有些臟，很多年輕的打工者不愿意進(jìn)入廚房工作，而過去那些歲數(shù)比較大的務(wù)工者，如今大部分在家里務(wù)工。這樣就造成了食堂內(nèi)部招人難，留人難的問題，嚴(yán)重考驗這食堂承包公司。
　　第二大考驗就是市場物價上漲
　　近年來，員工的收入和生活水平得到了提高，中國的經(jīng)濟(jì)也得到了前所未有的發(fā)展，但是與此同時市場物價的飛漲還是給人們帶來了很多的感慨。在食堂承包服務(wù)中，膳食公司的利潤來源于大批量食材采購所帶來的中間差價利潤，員工的薪資和福利得到了很大的提高，企業(yè)為了縮減成本，在食堂餐費標(biāo)準(zhǔn)上并沒有由于市場物價的上升而提高多少。遮掩就嚴(yán)重的壓縮了膳食公司的利潤空間，因此企業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)食堂承包怎樣實現(xiàn)成本控制相關(guān)的知識和技巧。
　　第三大考驗就是人工成本的考驗
　　食堂承包公司能夠為企業(yè)節(jié)約成本，其中人事成本就是很大的一部分，我們知道，食堂承包出來，所有廚房內(nèi)部的工作人員均由膳食公司提供薪資和福利，企業(yè)不需要支付人員的任何費用。員工的工資一年高過一年，膳食公司利潤空間本身已經(jīng)縮水，這樣更是雪上加霜。

　　其實作為食堂承包公司的上海源甲餐飲面臨的考驗不止這幾點，如何在這么多考驗的面前仍然能為企業(yè)員工提供優(yōu)質(zhì)的食堂承包服務(wù)就是看一個食堂承包公司是否真正專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)了！
   物價上漲是近年來人們抱怨的頭等大事，隨著物價上漲，食堂的飯菜價格也不得不提高，這就又會造成人們的怨聲載道，食材價格的上漲，這將會影響員工的工資以及企業(yè)的成本。而且人力成本以及員工群體的流失都將給食堂承包的企業(yè)帶來嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。