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食堂承包公司存在的意義

日期:2013-11-12 8:52:13 標(biāo)簽:食堂承包 食堂承包公司 上海食堂承包
食堂承包從業(yè)者、食堂承包公司存在的意義,不但體現(xiàn)在有所收入上,還有-------
一.可以降低人力培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)成本
      企業(yè)食堂都要經(jīng)營(yíng)品種豐富多樣、推陳出新,讓企業(yè)職工常吃常新、百吃不厭。一個(gè)企業(yè)食堂需要有主副食、主葷、副葷、湯等,少則五六種,多則十幾種。這就要求食堂對(duì)員工經(jīng)常進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)踐告訴我們,食堂員工的技術(shù)培訓(xùn)只有分專業(yè)、分等級(jí)并經(jīng)常性考評(píng)才能效果好。如果是單個(gè)食堂或幾個(gè)食堂,人員培訓(xùn),成本很高,而連鎖經(jīng)營(yíng)食堂的數(shù)量多,員工的培訓(xùn)成本就會(huì)大大降低。尤其是在新產(chǎn)品新技術(shù)的研發(fā)費(fèi)用,單個(gè)食堂往往是力不從心,連鎖經(jīng)營(yíng)眾多食堂分?jǐn)傊Ц秳t可承受。如果平時(shí)培訓(xùn)請(qǐng)一個(gè)專業(yè)老師一日培訓(xùn)費(fèi)2000元,我們100個(gè)食堂每家只需20元。公司設(shè)立的高級(jí)技師研發(fā)小組3個(gè)人,一年費(fèi)用就要12萬(wàn)元左右,連鎖經(jīng)營(yíng)分?jǐn)偟矫總(gè)食堂就不多了,照樣可得到新產(chǎn)品新技術(shù)的支持。
二.可以降低采購(gòu)成本
      集中采購(gòu)的價(jià)格優(yōu)惠是眾所周知的,許多企業(yè)主管部門大力提倡餐飲承包公司原材料集中招標(biāo)采購(gòu)。連鎖經(jīng)營(yíng)在采購(gòu)方面優(yōu)勢(shì)明顯。以大米為例,如果一個(gè)集團(tuán)日耗大米60噸左右,通過(guò)供應(yīng)商的競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià),平均價(jià)格可以下降4%,半年就可以節(jié)省進(jìn)貨成本70多萬(wàn)元。集中采購(gòu)比分散采購(gòu)平均降低3%左右,而上海源甲餐飲所承包的食堂利潤(rùn)不到營(yíng)業(yè)額的2%,這樣就可以從采購(gòu)和管理中產(chǎn)生微利,把飯菜做到物美價(jià)廉。
三.可降低生產(chǎn)成本
      當(dāng)前,我國(guó)能源和勞動(dòng)力價(jià)格日趨走高。連鎖經(jīng)營(yíng)高校食堂建立中心廚房集中加工、批量生產(chǎn),提高能源的利用率,可將復(fù)雜的烹飪技術(shù)拆散分解,使加工技術(shù)簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化,使得質(zhì)量穩(wěn)定,節(jié)約人力,降低成本。標(biāo)準(zhǔn)化已成為現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)致勝的利器。美國(guó)麥當(dāng)勞正是憑借其完善的標(biāo)準(zhǔn)體系確立了在全球西式快餐領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)化運(yùn)作可以建立中心廚房,對(duì)原料加工、計(jì)量包裝實(shí)現(xiàn)加工設(shè)備專項(xiàng)化,產(chǎn)品質(zhì)量和分量標(biāo)準(zhǔn)化。過(guò)去10個(gè)人做的事,現(xiàn)在只要6個(gè)人就可以完成。其低成本優(yōu)勢(shì)最終體現(xiàn)在連鎖食堂菜品價(jià)格上。
四.可以提高企業(yè)管理效率
      食堂產(chǎn)品的質(zhì)量手冊(cè)、生產(chǎn)服務(wù)手冊(cè)、安全制度、財(cái)務(wù)制度、成本控制方法等等,是食堂通過(guò)實(shí)踐而形成的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。連鎖高校食堂,可以將手冊(cè)中的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)迅速推廣,復(fù)制成功模式,提高企業(yè)管理效率。比如通過(guò)傳真、電腦網(wǎng)絡(luò)、電子收銀系統(tǒng)等先進(jìn)管理設(shè)備和先進(jìn)管理模式實(shí)現(xiàn)高效管理。2008年,源甲投入資金3萬(wàn)元,將食堂各項(xiàng)規(guī)范編成18本小冊(cè)子在各食堂推廣使用。公司動(dòng)作可以將連鎖食堂的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)、安全情況、品質(zhì)狀況、顧客反饋等及時(shí)快速傳達(dá)到各級(jí)管理者,做到對(duì)主要檢查事項(xiàng)了如指掌,減少?zèng)Q策失誤,盲目指揮所帶來(lái)的不良影響。這些是分散食堂所望塵莫及的。
五.可以提高企業(yè)安全效率
      據(jù)統(tǒng)計(jì),在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的條件下,單個(gè)經(jīng)營(yíng)5年成活率不到50%,而連鎖企業(yè)5年成活率超過(guò)90%。這充分表明連鎖經(jīng)營(yíng)比單個(gè)經(jīng)營(yíng)安全率高得多。另一方面,“民以食為天,食以安為先”。食品安全是企業(yè)食堂的生命線。連鎖食堂人員做到工作專業(yè)化、工作環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單化、培訓(xùn)經(jīng)常化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、檢查制度化,大大減少了食品安全事故的發(fā)生。源甲從1998年至今在承包企業(yè)食堂近20年的歷史中,從每日提供幾千人次用餐,到現(xiàn)在每日提供幾十萬(wàn)人次用餐,從未發(fā)生過(guò)食品安全事故。
      連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下已經(jīng)在全世界取得了巨大的成功。美國(guó)的麥當(dāng)勞快餐有分店13000家,日本的伊藤忠洋貨堂有店鋪14000家,零售業(yè)方面進(jìn)入世界500強(qiáng)的都是連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)者。當(dāng)前,企業(yè)食堂面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),連鎖應(yīng)該成為選擇。
六.企業(yè)后勤社會(huì)化的改革具有強(qiáng)大的生命力
      可以肯定,過(guò)去的那種封閉保守的企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。為此,應(yīng)該提倡企業(yè)食堂承包化經(jīng)營(yíng),充分發(fā)揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì),推進(jìn)承包食堂事業(yè)邁向新高峰。


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