上海源甲餐飲企業(yè)在為政府單位或企業(yè)單位服務(wù)的過程中，除了要做好食堂承包公司應(yīng)該做的餐具消毒工作以外，還要把食堂承包公司的衛(wèi)生管理工作做好，因為這個環(huán)節(jié)極其重要，它關(guān)系著食堂的正常經(jīng)營和收入狀況，只有把食堂承包公司的管理水平提高上去了，才可以避免不必要的麻煩。食堂承包公司的生產(chǎn)管理，要從下面幾個方面來做：

    第一：食堂承包公司應(yīng)該雇傭一名衛(wèi)生監(jiān)督人員。食堂的衛(wèi)生監(jiān)督人員一定要讓專業(yè)的人員負責，讓他時時掌控食堂承包公司的衛(wèi)生狀況信息，這樣才會防止食堂個別廚師出問題。

    第二：食堂承包公司還應(yīng)該制訂相應(yīng)的規(guī)章制度，比如廚師、洗碗工、配菜工、收費員等人員的著裝，個人衛(wèi)生和他們的工作流程等等，應(yīng)該每天讓他們打卡上班，讓他們多對食堂的衛(wèi)生、地板、墻壁、和別的地方的環(huán)境做好清潔工作，每一個工作人員都要遵守的規(guī)則和制度。

    第三;食堂承包公司應(yīng)該按照食品加工流程、細化分工，制定責任機制，每個員工要各司其職，做事有條不紊，個人的職任要細節(jié)，這樣風(fēng)險就可以降低下來。

    第四：為了提高食堂承包公司員工在食品衛(wèi)生安全方面的知識，必須每天加強知識培訓(xùn)技能和考核工作，而且每周定時進行。

    第五：食堂承包公司應(yīng)該不定期地進行衛(wèi)生檢查，對來自顧客的投訴要及時反饋和溝通，加強食堂里的監(jiān)管。為了服務(wù)好客戶，食堂承包公司要建立一套好的投訴處理機制，從而讓食堂的衛(wèi)生達到保證，另外還要陪同食堂的廚師和員工及時尋找、排解食堂內(nèi)部的各種衛(wèi)生安全隱患，有必要建立一套食堂衛(wèi)生管理機制來規(guī)范和約束員工的行為，從而保證建立一個安全、衛(wèi)生和周到的好的食堂，讓人放心的食堂。