現(xiàn)在開(kāi)飯店，作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蝦類食材是必不可少的。所以餐飲經(jīng)營(yíng)人士如果開(kāi)飯店要多備一些蝦類食材。為什么說(shuō)開(kāi)飯店要多備一些蝦類食材呢？這是因?yàn)橐韵乱恍┮蛩兀?/p>

首先，餐飲經(jīng)營(yíng)人士要認(rèn)識(shí)到蝦中含有百分之二十的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高，對(duì)人體的吸收益處也越好。

其次，餐飲經(jīng)營(yíng)人士還要認(rèn)識(shí)到，蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓�作為能量�?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分對(duì)人體益處也是很大的，不可缺少。

再次，餐飲經(jīng)營(yíng)人士還要認(rèn)識(shí)到蝦含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng);還可減少膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化,蝦類食材的這些用處特別有利于預(yù)防高血壓病及心肌梗死等重癥患者的身體健康的憂復(fù)。

第四，餐飲經(jīng)營(yíng)人士還要認(rèn)識(shí)到蝦富含磷、鈣等微量元素，對(duì)孕婦、小兒尤有補(bǔ)益功效。蝦還富含蝦青素具有清除氧自由基的強(qiáng)大能力，是一種極有效的抗氧化劑，它可以阻止有害物質(zhì)對(duì)細(xì)胞組織造成氧化傷害，阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發(fā)的自由基連鎖反應(yīng)，從而降低或防止自由基的生成;還能有效地保護(hù)線粒體，避免線粒體、細(xì)胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破壞。所以飯店經(jīng)常進(jìn)一些食用蝦作為食材可以幫助食客體內(nèi)的抗氧化功能，促進(jìn)食客們的身體讓自己健健康康。