大學(xué)里的校園食堂多種多樣，讓大學(xué)生在學(xué)習(xí)之后能享受美味的食物是每一個(gè)校園食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人需要為學(xué)生們提供的最基礎(chǔ)保障。在東華大學(xué)食堂里，在廚房建設(shè)、食品安全、建設(shè)等問(wèn)題都是值得讓所有餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的。源甲餐飲作為一家國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，每一個(gè)好的、值得學(xué)習(xí)的廚房。都會(huì)前去學(xué)習(xí)交流。此次，源甲餐飲食堂管理受邀去往了東華大學(xué)的校園食堂，進(jìn)行了關(guān)于廚房建設(shè)等問(wèn)題的交流學(xué)習(xí)。

7月1日，源甲餐飲的主管們?cè)缭绲木偷竭_(dá)了東華大學(xué)，對(duì)這一次的校園食堂的參觀學(xué)習(xí)熱情高漲。隨后就受到校方領(lǐng)導(dǎo)的接待。跟著校方領(lǐng)導(dǎo)，源甲餐飲開啟了新的食堂學(xué)習(xí)旅程。

華東大學(xué)合影

第一站 東華大學(xué)第一餐廳

首先，在校方領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，先參觀了東華大學(xué)的第一餐廳。在第一餐廳這一站，校方領(lǐng)導(dǎo)對(duì)源甲主管進(jìn)行了關(guān)于食堂歷史、設(shè)備介紹以及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)等進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。隨后跟著校方領(lǐng)導(dǎo)，我們走進(jìn)了第一餐廳的廚房?jī)?nèi)部操作間。在進(jìn)入廚房?jī)?nèi)部操作間之前，需要換上學(xué)校廚房?jī)?nèi)部的工作服。

東華大學(xué)食堂工作服

進(jìn)入廚房之后，我們隨處可見，每一處都會(huì)貼有關(guān)于貨架負(fù)責(zé)人以及負(fù)責(zé)人的名字。根據(jù)校方領(lǐng)導(dǎo)的介紹，我們做食堂管理的知道了，他們這樣是為了便于廚房?jī)?nèi)部更好的管理，每一個(gè)地方都有相關(guān)的負(fù)責(zé)人，針對(duì)這樣一種廚房管理方式，讓每一處都責(zé)任到人、責(zé)任到位。這樣的廚房管理方式，讓我們對(duì)廚房管理方面有了新的認(rèn)識(shí)。

在到廚房機(jī)器設(shè)備，該校區(qū)有些地方是機(jī)器設(shè)備代替廚房人員。之所以這樣，校方領(lǐng)導(dǎo)是這樣跟我們說(shuō)的，在關(guān)于節(jié)省開支的事情上，不是一味的在食材上，而是通過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)上面進(jìn)行表現(xiàn)的。這樣利用機(jī)器代替人工，花該花的錢。節(jié)省該節(jié)省的開支。這樣的一種想法，無(wú)疑是聞所未聞的。

第二站 高校餐飲東華店二樓特色風(fēng)味小吃

在該餐廳內(nèi)，我們根據(jù)校方領(lǐng)導(dǎo)的介紹，我們得知，在這樣一個(gè)餐廳內(nèi)，居然是九家餐飲共用一個(gè)廚房。這是怎樣的一種廚房管理和運(yùn)營(yíng)方式。后經(jīng)校方領(lǐng)導(dǎo)的透漏我們才知道，原來(lái)在廚房?jī)?nèi)部的每一個(gè)部分都有他指定的負(fù)責(zé)和使用人。不會(huì)造成廚房使用上的沖突與不便。

隨后我們對(duì)廚房的整體進(jìn)行了參觀之后，發(fā)現(xiàn)在該校區(qū)的建設(shè)上是非常注重細(xì)節(jié)的。每一個(gè)區(qū)域都是建造廚房之前就已經(jīng)設(shè)想好的。校區(qū)領(lǐng)導(dǎo)透露，該廚房已經(jīng)使用了六年，這樣一個(gè)數(shù)字，對(duì)于餐飲企業(yè)的廚房建設(shè)來(lái)說(shuō)，是值得參考學(xué)習(xí)的。校方領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，該廚房之所以能運(yùn)營(yíng)六年，是因?yàn)槊磕甓紩?huì)進(jìn)行不斷的維護(hù)和對(duì)廚房進(jìn)行完善。不在是為了滿足現(xiàn)代的需求，而是以長(zhǎng)期使用作為最終目的。這樣的一種廚房運(yùn)營(yíng)，不得不讓餐飲企業(yè)進(jìn)行思考。

通過(guò)對(duì)東華大學(xué)第一餐廳到高校餐飲東華店二樓特色風(fēng)味小吃的參觀，讓源甲餐飲的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和同行的小伙伴，看到了一個(gè)新的廚房管理模式。這樣的一種新理念，為源甲餐飲提供了新的管理思考方式。相信在日后，源甲餐飲在廚房管理建設(shè)上一定會(huì)有新的突破和改變。