近些年，隨著大眾食品安全意識的提升與食材供應(yīng)、人工等餐飲成本的上漲，餐飲管理的難度較以往明顯增加，因此即使各地已經(jīng)出臺食品安全的相關(guān)舉措，依然會偶發(fā)食品安全事件。對于致力于團餐的食堂來說，怎么做才能確保食品安全與餐飲成本兩全呢？對此，奉賢餐飲管理使出“大招”。

食品安全從來不是“不干不凈，吃了沒病”，而是餐飲管理始終需要堅守的紅線。在這方面，不少上海餐飲公司做得比較到位，不僅健全食堂食品衛(wèi)生規(guī)定，而且在疫情時期嚴(yán)格落實對食堂員工的健康狀況檢測、食堂環(huán)境與蔬菜的消殺除菌，像上海源甲餐飲不僅每日對員工進行健康檢查登記，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等可疑癥狀立刻采取相應(yīng)管控措施，而且采取對運輸車輛做好消毒、清潔工作以及對就餐人員提供一次性餐具等措施。更值得強調(diào)的是，源甲餐飲還設(shè)立了能進行食品速測的食品衛(wèi)生化驗中心，可對蔬菜、糧油、肉禽蛋等食品進行農(nóng)殘、甲醛、吊白塊、瘦肉精等物質(zhì)檢測。

相比食品安全，餐飲成本涉及項目多、環(huán)節(jié)多，控制起來比較繁瑣、復(fù)雜，非�？简灢惋嫻芾砉�司的實力。對此，奉賢餐飲管理可以考慮在食堂承包過程中，精準(zhǔn)統(tǒng)計食堂服務(wù)人員的人數(shù)、效率，每天用餐人數(shù)、餐品消費情況以及食材采購的數(shù)量、消耗量等等。同時，對食材配送進行網(wǎng)格化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，減少中間環(huán)節(jié)的浪費，不斷提高效率。

在此基礎(chǔ)上，奉賢餐飲管理還可以深挖市場需求，根據(jù)季節(jié)、時令的不同，開發(fā)新菜品，調(diào)整食譜，更可以借助外賣平臺，提升銷量，降低成本，從而實現(xiàn)食品安全與餐飲成本的兩全其美。