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食堂承包管理中每個(gè)人的任務(wù)是什么?

日期:2012-9-28 標(biāo)簽:食堂承包 食堂管理

  一個(gè)成功的食堂承包,既是一個(gè)人的投資結(jié)果,也是一堆人的商議結(jié)果,更是一群人的努力結(jié)果。那么在這個(gè)集體奉獻(xiàn),共同拼搏的大家庭里,因?yàn)槊總(gè)人的分工不同,也因?yàn)槊總(gè)人處的位置不同,所以每個(gè)人的工作內(nèi)容都是不盡相同的。那么到底每個(gè)人應(yīng)該做點(diǎn)什么呢?

管理人員的任務(wù)。
  在整個(gè)食堂的大家庭里,管理人員是家長(zhǎng),這就要求他們必須做到能夠全面的負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理及協(xié)調(diào)工作,不偏袒,不庇護(hù)。在閑暇之余走進(jìn)食堂,細(xì)心觀察員工在工作中的表現(xiàn)。同時(shí),管理人員還應(yīng)該對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估,根據(jù)其工作的實(shí)際情況提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。例如有廚師表現(xiàn)好的話,就可以對(duì)其進(jìn)行一定的嘉獎(jiǎng)來(lái)調(diào)動(dòng)員工的積極性。

后勤人員的任務(wù)。

  后勤人員是長(zhǎng)子,他們要制訂合理的員工作息時(shí)間。其次,他們要負(fù)責(zé)廚房菜單的制定,這看似簡(jiǎn)單的工作其實(shí)要求的很多,你必須控制成本,但又不能不顧采購(gòu)計(jì)劃和要求,更要保證食材的數(shù)量與質(zhì)量。

服務(wù)人員的任務(wù)。

  對(duì)于服務(wù)人員的要求,我想首先應(yīng)該是服從吧,也就要說(shuō)他們必須要完成上級(jí)交給的任務(wù)。例如要掌握好開(kāi)餐時(shí)間,不能誤餐,在開(kāi)餐時(shí),也應(yīng)該全程關(guān)注顧客的餐飲需求,并處理好臨時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題。在私下,服務(wù)人員還要與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T隨時(shí)溝通,認(rèn)真了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn),正確處理各種不可避免的事件,在發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)也應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

  一個(gè)承包的食堂就像一顆大樹(shù),而管理層,后勤部和服務(wù)員工更像是樹(shù)上壯碩的枝干,要想樹(shù)生長(zhǎng)的枝繁葉茂,就要求我們每個(gè)人用自己的辛勤和汗水去澆灌,而樹(shù)上結(jié)出的豐碩果實(shí)更是屬于承包的食堂里我們每一個(gè)人的。

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