(1)食堂衛(wèi)生管理準(zhǔn)則不健全。中華人民共和國(guó)食物清洗法在第六章食物清洗處理的第二十七條規(guī)矩“食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)公司和食物攤販，有必要先取得清洗行政部分發(fā)放的清洗許可證方可向工商行政處理部分懇求掛號(hào)。未取得清洗許可證的，不得從事食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)。食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)者不得編造、涂改、出借清洗許可證”。由于學(xué)校的擴(kuò)招，大都學(xué)校的后勤效力面臨很大的壓力，后勤社會(huì)化也成為肯定的選擇。但有些學(xué)校存在盲目引進(jìn)，以包代管，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲管理工作資質(zhì)的社會(huì)組織或自己承包學(xué)校食堂的表象，很大緣由在于學(xué)校沒(méi)有健全一系列的食堂清洗處理準(zhǔn)則。

(2)食物衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)較為出色。 2002 年教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食物清洗安全處理作業(yè)的緊急通知中說(shuō)到“學(xué)校后勤社會(huì)化革新過(guò)程中，要分外加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及食物清洗的監(jiān)督，保證食物清洗安全。食堂施行承包食堂運(yùn)營(yíng)時(shí)，學(xué)校有必要把食物清洗安全作為承包合同的重要方針”。有些學(xué)校將學(xué)校食堂承包給個(gè)別運(yùn)營(yíng)者后疏于處理，一些食堂無(wú)防蠅設(shè)備，加工流程無(wú)序，食物材料直接放在濕潤(rùn)的地面上；餐具無(wú)消毒與保潔方法，有的學(xué)校也短少日子飲用水的消毒設(shè)備，存在食物清洗安全風(fēng)險(xiǎn)。

(3)食堂建筑與清洗設(shè)備不太配套。教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食物衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知中需要“要加大經(jīng)費(fèi)投入，進(jìn)一步改善學(xué)校食堂清洗設(shè)備與條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境契合清洗需要”。這些年，大大都學(xué)校由于在校人數(shù)的大幅度添加，都新建或擴(kuò)建了學(xué)生食堂，食堂外表和就餐大廳都很氣量，但不少食堂都存在肯定程度上的功用不配套，設(shè)備陳舊的難題。

(4)食物收買短少無(wú)缺的索證備檢環(huán)節(jié)。這些年，我國(guó)食物清洗總體水平存在很大的難題，新聞媒體不斷報(bào)道的一系列工作都在說(shuō)明食物清洗不安全難題對(duì)我們的身體健康構(gòu)成的潛在挾制。如在培養(yǎng)、養(yǎng)植過(guò)程中亂用農(nóng)藥、獸藥，大米添加礦物油和人工合成色素，豬飼料中添加瘦肉精，奶制品中添加三聚氰胺等，這都是不法出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)者無(wú)視了產(chǎn)品的食用價(jià)值，不論消費(fèi)者安危，片面追求經(jīng)濟(jì)效益構(gòu)成的結(jié)果。有些食堂收買員也沒(méi)有到持有有用清洗許可證的運(yùn)營(yíng)單位收買食物及其材料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)矩進(jìn)行索證，這樣食物材料就難以保證其質(zhì)量。

(5)食堂從業(yè)人員練習(xí)力度不可。大大都學(xué)校食堂由自身運(yùn)營(yíng)向租賃、承包、保管等多元化方式展開。學(xué)校學(xué)生食堂的處理人員多為學(xué)校的行政處理干部，食堂內(nèi)的作業(yè)人員也多是只參加過(guò)臨時(shí)或短期廚師練習(xí)的學(xué)員或臨時(shí)工，短少專業(yè)、系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營(yíng)養(yǎng)與清洗知識(shí)。這些人員食物清洗安全意識(shí)和相關(guān)知識(shí)、食物加工知識(shí)缺少，在加工過(guò)程中不按照有關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作，存在食物中毒發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。