食堂承包公司-上海源甲餐飲是上海一家專(zhuān)業(yè)的食堂承包（工廠食堂承包、企業(yè)食堂承包、醫(yī)院食堂承包、學(xué)校食堂承包、學(xué)校食堂承包 、職工食堂承包）公司。 
        下面，給大家介紹一下食堂承包公司-上海源甲餐飲對(duì)于烹調(diào)加工的管理制度：
        1、加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并置于帽內(nèi)，并將手洗凈。 
        2、食堂承包公司-上海源甲餐飲規(guī)定加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 
        3、加工時(shí)必須認(rèn)真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。 
        4、備有足夠的工具和容器。標(biāo)志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。 
        5、食堂承包公司-上海源甲餐飲規(guī)定熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。 
        6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。 
        7、食堂承包公司-上海源甲餐飲對(duì)于烹調(diào)加工的管理制度中規(guī)定，食品添加劑必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。 
        8、存放烹調(diào)用調(diào)味品、食用具專(zhuān)柜分別存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。