隨著高等職業(yè)教育的不斷發(fā)展，高等職業(yè)院校餐飲行業(yè)的服務(wù)逐漸不能滿足就餐者消費需求層次的需要，隨著人們生活水平的提高，消費觀念的轉(zhuǎn)變，消費需求也發(fā)生了層次性變化。高等職業(yè)院校學(xué)生不僅要求吃得飽，而且還要求吃得好，他們不僅要求飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、而且對服務(wù)質(zhì)量也提出了較高要求。因此，高職院校食堂引入新的管理理念，選擇新的經(jīng)營機制，推動食堂經(jīng)營社會化，餐飲服務(wù)品牌化，日常管理規(guī)范化，衛(wèi)生監(jiān)督制度化，飯菜價格大眾化，品種搭配科學(xué)化。

將食堂對社會公開招標(biāo)，采取租托管經(jīng)營的企業(yè)化運作形式，既告別純福利辦伙食的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。招標(biāo)時注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽、經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況擇優(yōu)選定（必須具有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證），并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項重要指標(biāo)寫進托管合同。由后勤生活服務(wù)組織人員對委托餐飲企業(yè)進行調(diào)研和考察，進行可行性分析、論證，選擇確定被托管餐飲企業(yè)。組成招標(biāo)評審委員會，按照公開、公正、公平的競爭原則，對各投標(biāo)方的資信條件、經(jīng)營管理能力、未來經(jīng)營改造方案等進行評審并提出評審意見，為托管雙方簽訂合同提供依據(jù)。

在對外托管過程中，甲乙雙方簽訂協(xié)議時，除要求乙方不折不扣地執(zhí)行好國家 《 食品衛(wèi)生法 》 、 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 、 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 等相關(guān)文件外，還要落實和執(zhí)行好甲方在監(jiān)管過程中所制定的各項管理條例。