1 ．做好本錢報表，為食堂承包抉擇方案供應(yīng)根據(jù)。飲食本錢控制應(yīng)以政策本錢為基礎(chǔ)，需要處理者對食堂出產(chǎn)處理中發(fā)生的各項本錢進(jìn)行量化分析，使各個環(huán)節(jié)的本錢開支都能滿足食物出產(chǎn)活動需要。這就需要食堂每天做好營業(yè)額報表及原材料消耗報表，每月對毛利率進(jìn)行概括分析，關(guān)于沒有抵達(dá)期望值政策或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的要細(xì)心分析找出緣由，活潑研討對策降低本錢。

2 ．建立科學(xué)活絡(luò)的用人機制。承包食堂管理者鑒于人力本錢上升趨勢，更應(yīng)該注重人力資源處理，降低用工本錢。高校學(xué)生就餐人數(shù)是隨時節(jié)改動的，一般春季大四學(xué)生面臨畢業(yè)，學(xué)生在校外實習(xí)或聯(lián)絡(luò)找作業(yè)，學(xué)生就餐人數(shù)小于秋季。食堂管理者根據(jù)運營時節(jié)動態(tài)運用人員，構(gòu)成嚴(yán)峻有序、充滿活力、人人滿負(fù)荷、處處講效益的作業(yè)空氣，最大極限降低人力本錢。

3 ．建立分配查核激勵機制。食堂根據(jù)年度的運營情況擬定查核方針，對食堂施行獨立核算，擬定以“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合的查核分配辦法，以節(jié)能、降耗、增效為關(guān)鍵，把各項方針分解到班組甚至落實到每一個員工，每月進(jìn)行責(zé)任查核并與經(jīng)濟利益掛鉤，做到獎罰分明，根絕浪費。