提高服務人員的服務意識是源甲餐飲管理人員在承包餐廳時對員工的基本要求和規(guī)范。不過服務意識內容主要有對餐飲服務人員的職責、義務、規(guī)范、標準和要求的進一步認識，并且還應該要求餐飲服務人員時刻保持客人在自己心中的真誠感跟責任感才行。

源甲餐飲管理有限公司的主管認為食堂餐廳員工的服務意識具體要求主要體現在以下兩個方面：

首先是服務儀表。何謂服務儀表？就是服務人員在服務過程當中的精神面貌，容貌修飾跟著裝服飾等方面的內容，著重表面在：微笑服務，這是迎賓禮節(jié)禮貌的基本要求，服務員對街賓客，態(tài)度應該和藹，熱情、真誠，不卑不亢，而且還要大方有禮；要經常修飾容貌，要做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤修指甲和換衣服；

餐飲管理人員應該在員工通道入口處或者更衣室要設一塊衣鏡，這樣每一名員工在進入崗位前可以對照著鏡子檢查一下自己的儀容儀貌是不是合格；員工還要著裝整潔，在工作崗位，服務人員要按照季節(jié)、場合，穿統(tǒng)一規(guī)定的工作制服，服裝要洗干凈，熨燙平整，尤其是各個紐扣要扣好扣整齊劃一。

 其次是餐飲管理人員在服務言談上也應該對基層員工嚴格要求。所謂服務言談是指餐廳的服務人員在迎賓接待服務當中語言談吐方面的具體要求。遇見客戶要面帶微笑，站立服務，主動問好；跟賓客談話時，要跟賓客保持一步半的距離最好，說話的語調要親切，誠懇，表情要大方，自然，得體；向賓客提問時，語言要適當，注意分寸；在跟賓客交談時，要注意傾聽，讓對話把話說完，不能搶話跟辯解；當賓客之間在交談時，不能趨前旁聽，不要在一邊窺視，更不能隨意插話，既便有急事非要打擾客人，也應該稍候，待客人們有所察覺后，先說聲：“對不起，打擾一下！”等等，在得到客人允許后再發(fā)言也不遲；當有外來電話找客人時，一定要聽清找客人的姓名、性別、單位和房間號，然后看情況再轉告才可以。

好了，以上就是源甲餐飲管理有限公司在長年對餐廳食堂承包服務過程中的經驗總結，希望對新招收來的餐飲管理人員有所幫助。