食堂承包本錢控制是指食堂按照國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)準(zhǔn)則的需要以及自身的財(cái)務(wù)政策，運(yùn)用各種本錢處理方法，將各項(xiàng)本錢掌握在肯定范圍內(nèi)的則務(wù)活動(dòng)。它是本錢處理的中心環(huán)節(jié)，對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)進(jìn)程中所發(fā)生的各項(xiàng)資源的耗費(fèi)與相應(yīng)的下降本錢方法的實(shí)行進(jìn)行教導(dǎo)、監(jiān)督、凋節(jié)和干與，以保證本錢日標(biāo)和本錢預(yù)算任務(wù)的完結(jié)。

病院食堂承包財(cái)務(wù)資金的籌集、運(yùn)用和分配，都是與財(cái)務(wù)處理有關(guān)。沃院食堂的出產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、進(jìn)、銷、調(diào)、存每一環(huán)節(jié)都離不開財(cái)務(wù)的反映和調(diào)控。病院食堂的經(jīng)濟(jì)核算、財(cái)務(wù)監(jiān)督，更是食堂內(nèi)部處理的中樞，它在病院食堂處理中的中心方位是一種客觀需要。病院財(cái)務(wù)處理是食堂管理的重要組成有些，滲透到食堂的各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。食堂財(cái)務(wù)處理的政策是指食堂財(cái)務(wù)在定環(huán)境和條件下所應(yīng)抵達(dá)的預(yù)期效果，它是整個(gè)財(cái)務(wù)處理作業(yè)的定向機(jī)制和起點(diǎn)。病院財(cái)務(wù)處理直接關(guān)系到食堂的生計(jì)與展開，資金是食堂的“血液”。食堂資金運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)是循環(huán)往復(fù)地“活動(dòng)”。資金活，出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)就活。假若資金不活動(dòng)，就會(huì)“堆積”與“丟掉”，得不到賠償增值。正因?yàn)槿绱�，資金處理成為病院食堂財(cái)務(wù)處理的中心亦是一種客觀肯定。

病院食堂是病院的一個(gè)后勤保障有些，食堂運(yùn)營(yíng)處理的好壞，將直接關(guān)系到病人和職工的飲食效力水平，因此食堂要從本錢控制著手，抓好食堂的處理和效力，以提升病人和職工的滿意度。

(1)處理不嚴(yán)。如收買、查驗(yàn)人員對(duì)購(gòu)進(jìn)的物資質(zhì)量控制不嚴(yán)，會(huì)使材料的報(bào)損率增加；對(duì)材料的數(shù)量控制不嚴(yán)，會(huì)使材料的短少率增加；對(duì)庫(kù)存物資的儲(chǔ)存條件及對(duì)物資的安排和循環(huán)運(yùn)用處理不當(dāng)、對(duì)發(fā)料控制不嚴(yán)等，都會(huì)使庫(kù)存材料短少。

(2)廚房出產(chǎn)、庫(kù)存處理不嚴(yán)。從庫(kù)房收取或直撥廚房的材料，假若在質(zhì)量和數(shù)量或庫(kù)存上控制不嚴(yán)，會(huì)使折損率、腐壞率和失竊率增加，前進(jìn)食堂的本錢額；因出產(chǎn)方案不周，構(gòu)成出產(chǎn)量過剩的浪費(fèi)；對(duì)加工切配折損率控制不嚴(yán)，材料概括利用率不高，構(gòu)成材料耗用率增加；烹飪技術(shù)差構(gòu)成退菜率增加等。

(3)出售處理不當(dāng)。病院食堂出售收人主要有兩大有些：一有些是患者的伙食費(fèi)收人，如出菜處理不嚴(yán)，發(fā)菜時(shí)不按點(diǎn)菜單發(fā)菜，會(huì)構(gòu)成配菜員無單取菜并私即將食物免費(fèi)送人表象，如點(diǎn)菜、加菜計(jì)費(fèi)不及時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)漏帳表象；另一有些是職工餐的收入，如效力員打菜計(jì)量不準(zhǔn)，收銀員收費(fèi)沒按規(guī)矩代價(jià)刷卡，少刷餐費(fèi)，或出現(xiàn)漏刷卡表象，都會(huì)使餐廳運(yùn)營(yíng)收人減少，造本錢錢率前進(jìn)。