上海餐飲管理，需注重細(xì)節(jié)
說到上海餐飲管理，很多人會覺得餐飲有什么好管理的，無非就是做飯的，服務(wù)的，就像很多人覺得酒店的服務(wù)員就是倒酒的是一樣的道理。這是人的固化思維，其實(shí)每一行都有一門很大的學(xué)問，會讓人很受益。
上海餐飲管理，無論是對于員工，還是對于食材，最重要的是要注重細(xì)節(jié)，都說細(xì)節(jié)決定成敗，這話還是有一定的道理的。
就拿我近期看到的一個例子來講，我在酒店包廂吃飯，一個服務(wù)生看到我坐下后來倒水，但因?yàn)槲以诤团笥蚜奶欤鸵恢痹谶吷�，直到我和她聊完她才問我說：‘不好意思打擾下請問您需要綠茶還是紅茶？’很多人其實(shí)會直接打斷來講訴她自己的訴求，但是她沒有，不搪突很有禮貌，我覺得挺好。這在我來講是細(xì)節(jié)，是餐飲在服務(wù)過程中的細(xì)節(jié)。如果她當(dāng)下就那樣打斷，也許我也不會說什么，但會在心里留下對這間酒店不好的印象。
所以說細(xì)節(jié)很重要。上海餐飲管理則更加，因?yàn)樯虾Ｊ且痪�城市，對于人文細(xì)節(jié)則要比二三線城市要更注重的多。
再者是食材，在挑選上的細(xì)節(jié)，在運(yùn)輸過程中的細(xì)節(jié)，在烹飪時的細(xì)節(jié)，在這里我要說上桌時的。很多人會在用餐時忽略盤中細(xì)節(jié)，也就是我們常見但不太注意的裝飾，很多酒店在適應(yīng)一道菜時為了搭配會迎合菜用不一樣的盤子，不一樣的裝飾，這就是細(xì)節(jié)。精美的裝飾可以給人一種精品的感覺，不僅提升了菜的價格，還提升了管理者對待餐飲態(tài)度的一種認(rèn)知。
上海餐飲管理更應(yīng)注重細(xì)節(jié)，無論是在培訓(xùn)時，還是管理上，這是一個秉著做好餐飲管理的良好品質(zhì)，也是一個成功者必不可少的因素。
