我國餐飲業(yè)正在向集群化方向發(fā)展，特別在公司、寫字樓、企業(yè)相對集中的地方，實行食堂承包公司化管理正在成為市場的主流，食堂承包產(chǎn)業(yè)化是大勢所趨。

食堂承包走產(chǎn)業(yè)化道路的主因

　　首先，實行食堂承包公司化管理是市場經(jīng)濟發(fā)展的必然，分散經(jīng)營的小作坊式的餐飲已經(jīng)無法滿足客戶對餐飲業(yè)高水平、高質(zhì)量的要求。從科學(xué)的角度看，分散式的小餐飲，缺乏質(zhì)量認證，缺乏嚴密地食品安全管理，缺乏對食品制作過程的監(jiān)督，缺乏統(tǒng)一的食品標準，更缺乏生產(chǎn)基地與蔬菜配送的途徑與手段。一句話，無序的小餐飲根本就無法適應(yīng)現(xiàn)代大餐飲市場的發(fā)展，將很快將會被邊緣化。

　　其二，實行食堂承包管理的公司集團一般都具有很強的實力與投資，在激烈的競爭中分散經(jīng)營的小商家很難與之抗衡。

　　其三，隨著改革的深化的發(fā)展，一些企事業(yè)原有的食堂都面臨著改制，為大餐飲集團推行食堂承包管理留下了巨大的空間。

　　其四，實行食堂承包讓企事業(yè)擺脫了繁瑣的事務(wù)性工作，提高了工作專業(yè)化的水平，非常受歡迎。

　　其五，實行食堂承包管理便于對食品的管理與監(jiān)督，可以有效地提高餐飲的質(zhì)量。

　　其六，小餐飲出現(xiàn)的地溝油、瘦肉精、蘇丹紅等食品安全問題給消費者造成了很深的傷害，市場呼喚有科學(xué)規(guī)范的大餐飲—食堂承包產(chǎn)業(yè)的誕生。

食堂承包產(chǎn)業(yè)的未來

　　食堂承包產(chǎn)業(yè)具有廣闊的前景，在相當一段時間內(nèi)會有更多的企事業(yè)單位采用食堂承包管理。

　　食堂承包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不會是風(fēng)平浪靜的，外資企業(yè)已經(jīng)看到了這個大市場，山雨欲來風(fēng)滿樓，激烈的競爭在所難免，中國餐飲企業(yè)必須迅速地強化自己，爭取得較大的市場份額。