從事餐飲行業(yè)，不管是大食堂承包還是普通的小餐廳經(jīng)營，都會有專門的餐飲管理人員。餐飲管理是一門學(xué)問，這項工作做得是否到位直接關(guān)系到食堂或者餐廳的生意，也關(guān)系到每一個人的收入，更關(guān)系到廣大顧客的飲食健康。為了提高管理能力，很多餐飲管理人員會從上海源甲餐飲這樣的專業(yè)食堂承包公司那里學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗，很多原則還是要遵循的。

首先要把衛(wèi)生安全放在第一位。現(xiàn)在人們的生活水平提高了，大家會特別注重飲食的安全衛(wèi)生，因此我永遠(yuǎn)會選擇一家比較衛(wèi)生的食堂就餐，因為每一口飯菜都是吃到肚子里面去的，所以對于衛(wèi)生的要求會特別高，這就需要餐飲管理人員在這方面多下功夫，食堂的衛(wèi)生包括各方面，只有做好每一項工作才能贏得客戶的信賴，只有這樣生意才能變得更好。

第二個重點(diǎn)的地方是要在原材料的采購上把好關(guān)。想要讓做出來的食物安全衛(wèi)生，那就必須做好原料的采購工作，這也是飲食安全衛(wèi)生的第一關(guān)，應(yīng)該安排專門的人員進(jìn)行采購，對原材料進(jìn)行必要的安全鑒定等等，要保證采購到每一點(diǎn)原材料都是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。

而且，一個大型的食堂，里面會有很多工作人員，這些人各自有不同的分工，比如有服務(wù)人員、廚師、餐飲器具洗滌人員、衛(wèi)生管理員等等，作為餐飲管理人員，要明確不同部門的人的工作職責(zé)，要把每個部門的責(zé)任規(guī)定到具體人的上面。

不過我們開食堂的一個重要目標(biāo)就是盈利，為了達(dá)到這個目標(biāo)，就必須要做好成本的控制和管理，要把廚房作為工作的中心，這不是廚師長一個人的事情，還需要餐飲管理人員學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和技術(shù)。上海源甲餐飲的這些經(jīng)驗原則值得我們學(xué)習(xí)交流。