(1)新建、改建、擴(kuò)建的團(tuán)體食堂管理，在選址和設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)符合清潔需求，遠(yuǎn)離有意有害場(chǎng)所，30米內(nèi)不得有露天坑式廁所、顯露垃圾堆(站)和糞堆畜圈等污染源。

(2)需求有與進(jìn)餐人數(shù)相適應(yīng)的餐廳、制造間和資料庫(kù)等輔佐用房。餐廳和制造間(含倉(cāng)庫(kù))建筑面積份額通常應(yīng)為1:1.5。其地上和墻裙的建筑資料，要用有防鼠、防潮和便于洗刷的水泥等。有條件的食堂，制造間灶臺(tái)及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備。

(3)制造間應(yīng)分為主食間、副食間、燒火間，有條件的可開設(shè)生間、擇菜間、炒菜間、冷葷間、面點(diǎn)間。做到生與熟，資料與制品、半制品．食物與雜物、毒物(亞硝酸鹽、農(nóng)藥、化肥等)嚴(yán)峻分隔。冷葷間應(yīng)具有“五�！�(專人、專室、專容器用具、專消毒、專冷藏)。

(4)主、副食府分并寄存。易腐食物應(yīng)有冷藏設(shè)備(冷藏庫(kù)或冰箱)。

(5)食物加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備。用具、容器和食用苫布(棉被)要有生、熟及反、正面符號(hào)，防止食物污染。

(6)收購(gòu)運(yùn)送要有專用食物容器及專用車。

(7)食堂應(yīng)有相府的更衣、消毒、采光、照明、通風(fēng)和防蠅、防塵設(shè)備，以及曉暢的上下水管道。

(8)餐廳設(shè)有洗碗池、殘?jiān)�捅和洗手設(shè)備。

(9)共用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和寄存設(shè)備。

(10)食堂炊管人員(包含合同工、臨時(shí)工)必須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行安康查看和清潔常識(shí)操練計(jì)獲得安康合格證和操練證。

(11)具有健全的清潔處置原則。單位領(lǐng)導(dǎo)要擔(dān)任食堂管理工作，并將行進(jìn)食物清潔質(zhì)量、防止食物中毒，列入崗位責(zé)任制的查核評(píng)獎(jiǎng)條件中。

(12)團(tuán)體食堂的經(jīng)常性食員清潔查看作業(yè)，各單位要根據(jù)《食物清潔法》有關(guān)規(guī)定和本地發(fā)布的《飲食作業(yè)(團(tuán)體食堂)食物清潔處置規(guī)范和需求》及《建筑工地食堂清潔處置規(guī)范和需求》進(jìn)行處置查看。