關(guān)于就餐人數(shù)較多的大型公司，職工食堂一般通過(guò)招標(biāo)的辦法對(duì)外承包，以引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的辦法來(lái)處置食堂管理的一系列問(wèn)題。而中小公司內(nèi)部職工食堂因計(jì)劃小，而且富含福利補(bǔ)助的要素，假若也施行社會(huì)化處理，不但起不到出色的處理效果，而且會(huì)大幅增加食堂的整體運(yùn)營(yíng)本錢。因此，大都中小公司職工食堂都由公司內(nèi)部職能部門兼管，財(cái)務(wù)核算大多不規(guī)范、不健全，加之食堂本錢核算作業(yè)本身就比較煩瑣、凌亂，所以許多單位職工食堂的本錢核算要么缺少、流于形式，要么簡(jiǎn)略照搬一般餐飲公司的核算辦法，往往投人的人力物力不少，取得的效果卻不志向，核算數(shù)據(jù)不能客觀實(shí)在的反映食堂盈虧，對(duì)本錢費(fèi)用的控制與監(jiān)督更是無(wú)從談起。一朝一夕這無(wú)異于為食堂貪婪、作弊、浪費(fèi)敞開了方便之門，給食堂處理作業(yè)帶來(lái)非常大的害處與風(fēng)險(xiǎn)。因此怎樣根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特征，通過(guò)簡(jiǎn)潔的核算辦法來(lái)完成對(duì)食堂本錢費(fèi)用的有用控制與監(jiān)督，是當(dāng)時(shí)許多中小公司職工食堂都面臨需要處置的問(wèn)題。

中小公司內(nèi)部職工食堂本錢核算的特征：一是本錢費(fèi)用大多為采辦肉、蛋、菜等食物副食的開支，采辦方法凌亂、采辦方針不固定，不易取得規(guī)范的收據(jù)，且原材料運(yùn)用進(jìn)程不易量化控制，菜品本錢難以準(zhǔn)確核算。二是公司對(duì)職工食堂或多或少都有一些補(bǔ)助，而補(bǔ)助又存在現(xiàn)金和什物多種形式，賬務(wù)處置不好會(huì)嚴(yán)重影響本錢核算的準(zhǔn)確性。三是許多職工食堂還統(tǒng)籌客飯招待的任務(wù)，在肯定程度上又增加了本錢核算的凌亂程度。