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餐飲服務(wù)員管理規(guī)定制度

日期:2013-5-15 14:48:40 標(biāo)簽:餐飲 服務(wù)員管理
 

餐廳效勞員管理準(zhǔn)則
  1、及時(shí)知道當(dāng)天的餐桌預(yù)定狀況及餐廳效勞使命單,并執(zhí)行安排好餐桌。

  2、承受客人的暫時(shí)訂座。
  3、擔(dān)任來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待作業(yè)。
  4、儀容整齊,不擅離崗位。
  5、依據(jù)不一樣目標(biāo)的客人,合理安排他們喜愛的餐位。
  6、回答客人提出的有關(guān)飲食、飯館設(shè)備方面的疑問(wèn),搜集有關(guān)定見,并及時(shí)向餐廳主管反映。
  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳觀賞和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
  8、確保地段清洗,做好全部預(yù)備。
  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解說(shuō)明白。并熱心替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
  效勞員崗位職責(zé):
  1、依照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn),安置餐廳和餐桌,做好開餐前的預(yù)備作業(yè)。
  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清洗、清洗、亮堂、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
  3、按效勞程序迎候客人入座就席,幫忙客人點(diǎn)菜,向客人介紹特征或時(shí)令菜點(diǎn)。
  4、儀容整齊,不私行離崗。
  5、勤巡臺(tái),按程序供給各種效勞,及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
  6、開餐后,搞好餐廳的清洗清洗作業(yè)。
  7、知道餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食物的制作方法等。
  8、做好餐后收尾作業(yè)。
  跑菜員崗位職責(zé):
  1、做好經(jīng)營(yíng)前潔凈餐具、用具的清洗入柜作業(yè),確保開餐時(shí)運(yùn)用方便。
  2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并自動(dòng)合作廚師出菜前的作業(yè)。
  3、知道菜式的特色、稱號(hào)和效勞方法,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)刻需求、精確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
  4、知道結(jié)帳方法,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
  5、幫忙前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾作業(yè)。
  6、幫忙廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤外型、菜的冷熱程度等。
  7、幫忙前臺(tái)效勞員,交流前后臺(tái)的信息。
  一、扣分準(zhǔn)則:
  1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩戴工號(hào)牌。 2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
  3、私吃客人留傳食物或酒店贈(zèng)品。 2分
  4、不注意清洗,隨地吐痰,丟掉雜物者。 2分
  5、無(wú)故遲到、早退者(包含不參與班前、班后清洗) 2分
  6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分
  7、未經(jīng)許可,隨意戲弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)備者。 2分
  8、作業(yè)松懈,未及時(shí)向客人供給合理效勞。 4分
  9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃清洗者。 2分
  10、對(duì)客人效勞禮貌不到位者。 3分
  11、對(duì)自己儀容、外表不認(rèn)真對(duì)待。 2分
  12、未經(jīng)管理人員贊同私自調(diào)班者。 2分
  13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。 5分
  14、當(dāng)班時(shí)刻不注意言談舉止,大聲喧鬧,講不雅觀言語(yǔ)。 3分
  15、未經(jīng)贊同脫離作業(yè)崗位而無(wú)合理解說(shuō)。 5分
  16、當(dāng)班時(shí)刻看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。 2分
  17、停留他處偷閑或閑談,離崗者。 2分
  18、開單或送食物時(shí)呈現(xiàn)過(guò)錯(cuò)。 1分
  19、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所奔馳者。 2分
  20、亂寫亂畫損壞公共設(shè)備。 5分
  21、不按標(biāo)準(zhǔn)招待效勞客人。 2分
  22、對(duì)作業(yè)不自動(dòng)使之瀆職。 3分
  23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)刻超越10分鐘。 2分
  24、不按標(biāo)準(zhǔn)站立或站立時(shí)刻未按時(shí)。 2分
  25、開餐前未按需求進(jìn)行餐前查看、餐前預(yù)備。 2分
  26、拿酒水上餐具未運(yùn)用托盤者。 1分
  27、未及時(shí)整理空瓶、空箱、空碟者。 2分
  28、當(dāng)班時(shí)刻聚堆談天。 2分
  29、接聽電話不標(biāo)準(zhǔn)或不禮貌。 3分
  30、遇到客人無(wú)自動(dòng)問(wèn)好認(rèn)識(shí)。 2分
  二、有下列過(guò)錯(cuò)之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將遭到10分以上罰款。
  1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)持。
  2、酗酒、賭博、打架者。
  3、私行粘貼或涂抹酒店布告或指示者。
  4、故意損壞公物或客人物品者。
  5、作業(yè)差或效勞欠佳,遭到客人投訴者。
  6、宣布虛偽或誹謗性言辭,然后影響客人或酒店搭檔的名譽(yù)者。

、經(jīng)營(yíng)時(shí)刻無(wú)正當(dāng)理由早退者。
  8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
  三、獎(jiǎng)勵(lì)準(zhǔn)則:
  1、毋忝厥職,對(duì)作業(yè)認(rèn)真擔(dān)任,為本部門建立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中杰出的優(yōu)異者。 10分
  2、努力作業(yè)為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出嚴(yán)重貢獻(xiàn)者。 20分
  3、為維護(hù)本部門的產(chǎn)業(yè)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
  4、講誠(chéng)信,拾金不昧者。 5-10分
  5、作業(yè)超卓常常得到客人、搭檔、上司表彰者。 5分
  以上一切法令按其時(shí)狀況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位搭檔認(rèn)真對(duì)待,如有彌補(bǔ)或更改之處將另以書面通知

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