餐飲工作經(jīng)理人管理最常犯的七種過(guò)錯(cuò)
回絕承當(dāng)個(gè)人職責(zé)
辦理者若是想發(fā)揚(yáng)辦理效能,就得勇于承當(dāng)個(gè)人職責(zé)。餐飲企業(yè)更是如此。由于酒店作業(yè)雜、分工巧,每位員工都要清晰個(gè)人的職責(zé),這樣不光能使酒店的分工簡(jiǎn)單明了,還能避免各部門間的扯皮。查詢中許多查詢者都訴苦:“當(dāng)咱們?cè)獾嚼习灞碚玫臅r(shí)分,有些司理人會(huì)把一切的勞績(jī)都攬?jiān)趥(gè)人身上,而一旦呈現(xiàn)疑問(wèn),如遭到老板或顧客責(zé)備的時(shí)分,司理人會(huì)把職責(zé)推的一塵不染,這使員工很窩火。”假若司理人對(duì)單位的作業(yè)成績(jī)和效益不滿意時(shí),大概先從本身找緣由,而不是把職責(zé)都推給別人。回絕承當(dāng)個(gè)人職責(zé)的司理人,員工也會(huì)回絕你的領(lǐng)導(dǎo)。
只操控作業(yè)效果
在作業(yè)中,許多司理人“只重效果,不論進(jìn)程”,至于組織的作業(yè)員工是不是有才能完結(jié),在開(kāi)展作業(yè)的進(jìn)程中會(huì)遇到啥艱難,或許員工是抱著一種啥樣的心態(tài)作業(yè)。這種只想操控作業(yè)效果而不想企圖去影響員工的思維的做法,也是司理人常常犯的過(guò)錯(cuò)。由于每個(gè)員工的作業(yè)習(xí)氣、性情不相同,他們干事的方法也會(huì)不相同。司理人若是不知道員工的性情、心思,想當(dāng)然的為員工組織作業(yè),不光不能進(jìn)步員工的作業(yè)效率,還會(huì)沖擊職作業(yè)業(yè)的積極性。
和員工“稱兄道弟”
如今酒店講究人性化辦理,但這并不意味著辦理者要放下領(lǐng)導(dǎo)的架子和員工“稱兄道弟”。盡管和員工渾然一體,能夠及時(shí)知道員工的思維動(dòng)態(tài)、酒店存在的壞處等疑問(wèn),可是要掌握好度。若是為了“親民”而失掉個(gè)人的“威信”,司理人就會(huì)變成“失掉指揮棒的指揮”,時(shí)辰長(zhǎng)了還會(huì)給員工留下司理不諳辦理之道的形象。
贊同過(guò)錯(cuò)的一方
忠實(shí)并不意味著有必要去贊同上級(jí)的不正確定見(jiàn)或觀念。由于態(tài)度和起點(diǎn)的不相同,餐飲老板和司理人常常會(huì)呈現(xiàn)定見(jiàn)的不合,這個(gè)時(shí)分司理人是挑選贊同老板過(guò)錯(cuò)的定見(jiàn),還是以酒店的利益為重堅(jiān)持個(gè)人的觀念呢?許多司理人這時(shí)喜愛(ài)把忠實(shí)和贊同同等,這是過(guò)錯(cuò)的。若是老板的定見(jiàn)是過(guò)錯(cuò)的,司理人大概堅(jiān)持個(gè)人的觀念,力排眾議,乃至立下軍令狀也在所不惜,比及老板發(fā)現(xiàn)司理人的定見(jiàn)的確是正確的時(shí),他會(huì)愈加信賴你。
忘卻贏利的重要性
老板開(kāi)酒店即是為了掙錢,司理人的才能怎么酒店的效益是最佳的證明,司理人要時(shí)辰把酒店的效益放在首位,并極力避免贏利的跌落。此外,司理人還要提示酒店的每位員工注意個(gè)人的個(gè)人活動(dòng)與公司的因果關(guān)系,讓他們養(yǎng)成處處為酒店贏利考慮的習(xí)氣。若是司理人忘卻了贏利的重要性,只想維持現(xiàn)狀,那離下崗也不遠(yuǎn)了。
只專心事務(wù)疑問(wèn)
把90%的時(shí)辰花在處置事務(wù)疑問(wèn)上,而處理這些疑問(wèn)只能影響到10%的生產(chǎn)力,這同樣是一種辦理過(guò)錯(cuò)。如今餐飲界的競(jìng)賽越來(lái)越劇烈,司理人若是不為酒店擬定出切實(shí)可行的短期、中期、長(zhǎng)時(shí)間方針,而僅僅專心于酒店內(nèi)部事務(wù)疑問(wèn),就會(huì)不識(shí)“廬山真面目”,錯(cuò)失許多商機(jī)。因而,好的司理人在個(gè)人及別人遇到疑問(wèn)時(shí)也絕不會(huì)忘掉個(gè)人的首要方針。
未能培養(yǎng)人才
人才是酒店發(fā)展壯大的要害,作為酒店的辦理者,司理人不光要充分個(gè)人,還要學(xué)會(huì)培養(yǎng)人才。由于一位優(yōu)異的辦理者要做到即是酒店沒(méi)有你,生意也相同能有序地進(jìn)行。若是做不到這一點(diǎn),那么一定是疏忽培養(yǎng)人才。難怪有人說(shuō):“對(duì)司理人的最大檢測(cè)不在于司理人的作業(yè)成效,而在于司理人不在時(shí)員工的作業(yè)成效!