一、溝通協(xié)調(diào)管理

內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

二、計(jì)劃管理

做每件事需有較好的計(jì)劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計(jì)劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計(jì)劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無一成果。

三、組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。

四、人資管理

酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。

五、督導(dǎo)管理

也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進(jìn)行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。

六、控制管理

此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)確，營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。

預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會有多大的困難，壓力，并紀(jì)錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法。

現(xiàn)場控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機(jī)，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。

反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足，讓自己更強(qiáng)大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。

七、預(yù)算與財(cái)務(wù)管理

預(yù)算每月經(jīng)營費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。

財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

八、動力管理

也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

九、資產(chǎn)管理

資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到人，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。

十、經(jīng)營管理

此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店?duì)I銷的重點(diǎn)，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

以上10種管理方法相輔相成，才能做好餐飲管理，才會管理與經(jīng)營好一家企業(yè)。