承攬食堂冷庫應選用排管制冷，防止運用冷風機，以防物料干縮。倉庫的照度不能太小，特別是冷庫內(nèi)當照度不行時不利于區(qū)分庫內(nèi)寄存的物品。照度足夠，可非常好地觀察到塵埃、異物、昆蟲、鼠糞等，便于及時處置。
   庫內(nèi)寄存食物應分類、分架寄存。食物擺放應間隔地上0 .3m離墻0.6m ，貨架與墻面至少堅持0 .3n ，的間隔，貨架與貨架之間應留有0.7m 的距離。
   食堂食物倉庫辦理不妥，可加劇或形成新的食物污染，導致食物糜爛蛻變。依據(jù)食堂承攬的不一樣規(guī)劃，倉庫可分為常溫庫和冷庫，承攬食堂冷庫又包含高溫冷庫（0 ℃ 一10 ℃ ）和低溫冷庫（通常在一18 ℃ 以下）。對人庫的各種食物質(zhì)料和制品要進行檢驗掛號，內(nèi)容包含品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。最佳作成標牌，掛在食物貨架上，把握食物進出的動態(tài)狀況，做到先進先出，盡量縮短儲存時刻。發(fā)現(xiàn)糜爛蛻變、超越保質(zhì)期等制止生產(chǎn)經(jīng)營的食物時應及時處置。處置前有必要與正常食物分隔寄存并作顯著符號，以防持續(xù)運用。
食堂常溫庫要注意防鼠、防潮，冷庫要注意堅持清潔，及時除霜。冷庫中寄存食物應注意食物之間應有必定空地，不能把冷庫塞滿，否則將影響冷藏作用。直接生齒食物與食物質(zhì)料應分庫冷藏。食物倉庫內(nèi)不得寄存有毒有害物品，特別是外觀與食物類似的有毒有害物品。一些建筑工地，把施工用亞硝酸鹽與食物混放，已引發(fā)多起誤把亞硝酸鹽當食鹽運用形成的食物中毒。

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