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帶您剖析餐飲管理的六項(xiàng)技能

日期:2013-11-20 9:17:36 標(biāo)簽:餐飲管理 上海餐飲管理 餐飲管理公司
 (一)溝通

  1.目的

 。1)獲取信息

  a.員工本人信息:?jiǎn)T工的心態(tài)、工作狀態(tài)、生活及家庭信息。

  b.部門(mén)管理信息:其它員工的信息,管理者的信息,其中管理者信息要有案例。

 。2)告訴員工對(duì)錯(cuò)的標(biāo)準(zhǔn) 必須告訴員工他所談的哪些對(duì)、哪些錯(cuò)。若對(duì)方談了一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn),你置之不理,對(duì)方就以為自己談對(duì)了,誤導(dǎo)員工。

 。3)讓員工感到受尊重 溝通者一定不能擺官架子,要以平和、謙誠(chéng)的心態(tài)與員工溝通。

  (4)改變員工的心態(tài) a.對(duì)員工怎樣使用思維方式、樹(shù)立目標(biāo),樹(shù)立做人標(biāo)準(zhǔn)、做事原則給予方法、建議。

  b.通過(guò)講解企業(yè)值得信賴(lài)之處,煥發(fā)員工的積極性與信心,煥發(fā)員工對(duì)企業(yè)的熱愛(ài)與忠誠(chéng)。員工消極通常是由于一時(shí)的壓力、一時(shí)的情緒、一時(shí)的罰款,從而對(duì)企業(yè)和組織有意見(jiàn)。假如每個(gè)人抱定“我鐵定心在凈雅工作一輩子”,工作壓力再大也會(huì)堅(jiān)持度過(guò)的。

  c.鼓勵(lì)、肯定員工的優(yōu)點(diǎn) 做到上述的溝通,才能算一次有價(jià)值的溝通,做到一次有價(jià)值的溝通至少要花費(fèi)一個(gè)半小時(shí)。

  2.要素

  (1)認(rèn)真聆聽(tīng) 在溝通中要讓員工成為一個(gè)傾訴者,即使員工上來(lái)就給自己蓋帽子、講管理者的問(wèn)題,管理者也要控制自己情緒,且要通過(guò)語(yǔ)言、情景或其它方式讓員工多講,依據(jù)員工所講找他正確的和不正確的東西,從而讓員工感到尊重。而不能開(kāi)始就談自己的觀點(diǎn),管理者要在最后講。

 。2)5W1H的思維方式 溝通時(shí),使用5W1H的思維方式思考對(duì)方講的是什么,發(fā)現(xiàn)員工真實(shí)的心態(tài)。因?yàn)槿耸菑?fù)雜的、虛偽的,很多時(shí)候言不由衷。

 。3)同理心 同理心就是站在對(duì)方的角度感受對(duì)方的感受。因?yàn)槊總(gè)人都有人性弱點(diǎn),所以受環(huán)境的影響員工犯錯(cuò)誤、鬧情緒、講消極語(yǔ)言都是可以理解的,但是不能認(rèn)同。比如管理者可以講:“你這段時(shí)間情緒不好、心態(tài)不好,我都可以理解你,但并不代表我贊同你的語(yǔ)言和行為!

  (4)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任 任何問(wèn)題的出現(xiàn)都有主觀和客觀原因。員工犯錯(cuò)誤主要責(zé)任在員工。管理者在管理團(tuán)隊(duì)時(shí)要想到員工犯錯(cuò)誤的客觀原因是自己,要勇于承擔(dān)自己的責(zé)任,不能千方百計(jì)、挖空心思推卸責(zé)任。只有主動(dòng)承擔(dān)自己的責(zé)任,才有利于對(duì)方接受你。

 。5)開(kāi)誠(chéng)布公 不但對(duì)員工的問(wèn)題開(kāi)誠(chéng)布公,同時(shí)對(duì)自己的問(wèn)題開(kāi)誠(chéng)布公,這樣才能誘發(fā)真的東西出來(lái)。否則溝通不會(huì)有效果。

  (二)培訓(xùn)

  1.目的 培訓(xùn)和溝通的核心差別是:溝通是雙向的,培訓(xùn)是單向的;溝通的目的是改變心態(tài),而培訓(xùn)的主要目的是:

  (1)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一思想、統(tǒng)一目標(biāo)、統(tǒng)一行動(dòng)

 。2)提高知識(shí)與技能

 。3)改變心態(tài)

  2.要素

 。1)誰(shuí)來(lái)培訓(xùn)

 。2)培訓(xùn)教材

 。3)培訓(xùn)方法

 。4)培訓(xùn)測(cè)量

 。ㄈz查

  檢查的要素是:

 。1)檢查對(duì)象 即檢查誰(shuí),尤其作為經(jīng)理、主管和專(zhuān)員,一定要想我要檢查誰(shuí)、檢查什么事。

 。2)檢查項(xiàng)目 即檢查什么事、檢查哪個(gè)環(huán)節(jié)。

 。3)檢查時(shí)間 即檢查時(shí)機(jī),什么時(shí)間檢查。

 。4)檢查方法 如:尋問(wèn)、目測(cè)、數(shù)據(jù)對(duì)比等。

  (5)檢查頻率 即多長(zhǎng)時(shí)間檢查一次。

 。6)檢查比例 即檢查的數(shù)量/可檢查的總量。不能全檢的工作要考慮抽檢多少。

 。7)檢查判定標(biāo)準(zhǔn)即判定標(biāo)準(zhǔn)。 注:下達(dá)給各經(jīng)理親自檢查的工作不可以再授權(quán),除此之外,可以授權(quán)。

 。ㄋ模┘(lì)

  1.目的

  (1)正激勵(lì):弘揚(yáng)正氣

 。2)負(fù)激勵(lì):讓對(duì)方認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤、改正錯(cuò)誤;同時(shí)警示其他人員。

  2.要素

 。1)了解對(duì)方的心理 了解對(duì)方的心態(tài)、心理活動(dòng),判定他是積極還是消極,他現(xiàn)在是期盼得到激勵(lì),還是對(duì)激勵(lì)麻木。

 。2)掌握激勵(lì)的時(shí)機(jī)。

 。3)了解被激勵(lì)者的需求 負(fù)激勵(lì)時(shí)他不愿意面對(duì)什么你給他什么,正激勵(lì)時(shí)他需要什么你給他什么。

  3.激勵(lì)方法

 。1)精神激勵(lì):口頭、通報(bào)、休假、旅游和培訓(xùn)等。

  (2)物質(zhì)激勵(lì):錢(qián)、物。

 。3)不只考慮對(duì)他本人的正負(fù)激勵(lì),同時(shí)考慮對(duì)其親戚朋友正負(fù)激勵(lì)來(lái)感化他。 無(wú)論是檢查、激勵(lì),還是溝通、培訓(xùn),管理者實(shí)施八大管理技能時(shí),都必須以深刻掌握企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為前提。若不了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),就無(wú)法實(shí)施八大管理技能。

 。ㄎ澹┰u(píng)審改進(jìn)

        評(píng)審的要素:

 。1)目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)的差距

 。2)差距背后的原因

  (3)用人問(wèn)題

 。4)技能、態(tài)度問(wèn)題;

 。5)糾正措施;

  (6)溝通、檢查、激勵(lì)、評(píng)審改進(jìn)的情況。

  附:1.點(diǎn)評(píng)是什么

  (1)點(diǎn)評(píng)就是頌揚(yáng)積極的,批評(píng)消極的,要批評(píng)什么表?yè)P(yáng)什么。

  (2)給交流者建議和方法。

  2.為什么進(jìn)行點(diǎn)評(píng)

 。1)通過(guò)點(diǎn)評(píng)讓別人學(xué)到東西,使對(duì)方認(rèn)識(shí)到自己的不足,找到前進(jìn)方向。

 。2)起到激勵(lì)的作用。

  3.怎樣進(jìn)行點(diǎn)評(píng)

 。1)對(duì)所有交流者談出優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。——站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對(duì)的角度談

 。2)對(duì)每個(gè)人談出優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。 ——站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對(duì)的角度談

  六)授權(quán)

  .授權(quán)是什么

  授權(quán)是管理者把決策權(quán)授權(quán)給下屬,讓其完成工作目標(biāo)。

 。跈(quán)要素

 。1)授權(quán)不授責(zé),授權(quán)后要對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制、檢查。

 。2)不能倒授權(quán),倒授權(quán)的表現(xiàn)形式為:

  授權(quán)人將一項(xiàng)工作交給其下級(jí)(被授權(quán)人),下級(jí)又將工作再次授權(quán)給另一個(gè)人負(fù)責(zé)。

  授權(quán)人將一項(xiàng)工作交給其下級(jí)(被授權(quán)人),下級(jí)將工作分散后分配給好多人而自己不做。

  授權(quán)人將工作分配下去后,其下級(jí)(被授權(quán)人)又將部分工作返回給授權(quán)人。

 。3)授權(quán)人員的選擇:授權(quán)前要判斷被授權(quán)人是否有能力接受此項(xiàng)工作。

 。4)目標(biāo)的制定:要幫助被授權(quán)者制定目標(biāo)。

  (5)對(duì)授權(quán)范圍的限制:對(duì)被授權(quán)者的權(quán)力定一個(gè)范圍。


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