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食堂菜式

日期:2013-4-24 13:42:23 標(biāo)簽:食堂 飯?zhí)?/a>
 

香腸蒸長葫蘆

材料:香腸 長葫蘆

配料:黃酒 菜油(或麻油)

做法:

1. 香腸切片、長葫蘆去皮,四分對開,切兩寸段。

2. 碼盤,底層為長葫蘆段,上層為香腸。

3. 撒上少許鹽、味精,入底味,另澆上少許黃酒,最后加入適量菜油。

4. 入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

剁椒雞腿

材料:雞腿(最好為整雞腿除去琵琶腿后的上半部分)

配料:剁椒 黃酒

做法:

1. 雞腿解凍,洗凈后加入少量鹽、黃酒腌制20分鐘。

2. 雞腿瀝盡血水后,雞皮部分朝上放入蒸盤,鋪上適量剁椒,灑上黃酒。

3. 入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

干菜蒸鯰魚塊

材料:鯰魚(速凍品)

配料:黃酒 生姜 梅干菜

做法:

1. 鯰魚解凍,洗凈,整段切塊,三寸左右寬。生姜切片。

2. 加入少量鹽、適量黃酒,腌制5分鐘。

3. 魚塊倒去血水,豎著碼盤,撒上姜片,鋪滿梅干菜,再澆上適量黃酒。

4. 入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

花椒蒸雞翅(腿)

材料:雞翅(腿)

配料:花椒粒 黃酒

做法:

1. 雞翅(腿)解凍,洗凈,加入花椒粒、鹽、黃酒,腌制15分鐘。

2. 倒去血水,碼盤后入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

皮蛋豆腐

材料:皮蛋 內(nèi)酯豆腐

配料:蔥花

做法:

1. 皮蛋切對開8塊,豆腐切厚片。

2. 碼盤,底層豆腐、上層皮蛋,撒上適量鹽、味精,澆上醬油、麻油,撒上蔥花,即成。

簡易普羅旺斯蔬菜燴

材料:番茄 茄子(圓、長皆可) 長葫蘆(胡瓜、圓葫蘆也可)

配料:大蒜 黑胡椒粉

做法:

1. 番茄切小塊成泥狀,茄子切片、長葫蘆去皮切片備用。

2. 茄子、長葫蘆分別過油,至7成熟,備用,鍋內(nèi)留少許底油。

3. 底油燒至6、7成熱,放入番茄泥,炒熟后加適量鹽、味精,盛出。

4. 另起油鍋,煸香大蒜頭,加入茄子、長葫蘆略翻炒,熟后加鹽、味精調(diào)味,盛出。

5. 澆上番茄泥,撒上黑胡椒粉,即成。

絲瓜燉粉絲

材料:絲瓜 粉絲

配料:蝦皮

做法:

1. 絲瓜去皮切長段,粉絲用溫水泡發(fā)。

2. 鍋內(nèi)坐水,燒開,放入絲瓜和粉絲,轉(zhuǎn)中小火燉透后加入適量鹽、雞精。

3. 撒上蝦皮,出鍋。

蘿卜干炒蛋

材料:蕭山蘿卜干 雞蛋

配料:蔥花

做法:

1. 雞蛋打散,加入少量鹽,撒入蔥花,蘿卜干切小塊。

2. 炒鍋?zhàn)⒂停?成熱后倒入蛋漿,劃散快翻,基本成型后加入蘿卜干,轉(zhuǎn)中火,略翻炒,出鍋。

皮蛋炒黃瓜

材料:皮蛋 黃瓜

配料:紅辣椒 蔥末 姜末

做法:

1. 黃瓜洗凈,對開切滾刀塊,皮蛋切中塊,紅椒切小段。

2. 鍋內(nèi)倒油燒熱,放入蔥末、姜末,煸香后加入皮蛋翻炒。

3. 至皮蛋邊起小泡,放入黃瓜、紅椒翻炒。

4. 加入少量糖、鹽、味精,關(guān)火,炒勻,出鍋。

絲瓜沃豆腐

材料:絲瓜 番茄 北豆腐

配料:榨菜

做法:

1. 絲瓜去皮切片,北豆腐切片汆水,榨菜、番茄切小塊。

2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏,下入絲瓜煸炒,放入豆腐、番茄、榨菜,加適量開水,燒開。

3. 加蓋煮至入味,加適量鹽、味精,出鍋。

醋溜藕片

材料:蓮藕

配料:糖 醋 醬油

做法:

1. 蓮藕洗凈去皮,對開切片,取適量糖、醋、鹽、醬油、味精、生粉調(diào)糖醋汁,備用。

2. 炒鍋?zhàn)⒂屯馃裏,放入藕片,煸炒?成熟。

3. 轉(zhuǎn)中火,加糖醋汁,收至濃稠,出鍋。

毛豆蒸肉餅

材料:毛豆 肉末

配料:姜末 黃酒

做法:

1. 毛豆洗凈,肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒,和姜末同抓上勁,腌制10分鐘。

2. 碼盤,底層肉末,上層毛豆。

3. 入蒸箱蒸制10分鐘,即成。

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