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食堂承包注意事項(xiàng)

日期:2013-4-23 14:56:12 標(biāo)簽:食堂承包 飯?zhí)贸邪?/a> 餐飲公司
 食堂承包是創(chuàng)業(yè)的一種形式,食堂承包怎么成功呢?下面與大家分享一個(gè)資料:

  承包餐廳的成功率:要考察其他同一規(guī)格餐廳的經(jīng)營狀況,如果類似店面出現(xiàn)關(guān)店的情形,一定要謹(jǐn)慎;如果一個(gè)裝讓承包餐廳出現(xiàn)因質(zhì)量等問題而面臨迫不得已的情形時(shí),無論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。因?yàn)橐粋(gè)成熟的店鋪需要長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累和管理系統(tǒng)的不斷完善,在正常經(jīng)營的情況下,關(guān)店的情況并不多。

  承包合同等文件:事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生,究其原因無非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭(zhēng)議性。因此在承包時(shí)務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同,然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時(shí)候存在其他“前科”例如,欠稅等。

  承包餐廳的管理:這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營的人來說是最重要的一個(gè)問題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴(kuò)張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費(fèi)用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。

  因此,承包餐廳以后還得注意一下問題。

  專業(yè)管理

  1、所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。

  2、企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到”雙贏“效果。

  衛(wèi)生安全

  嚴(yán)格把好采購質(zhì)量,進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全,嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作,杜絕食物中毒。

  品質(zhì)保障

  1、從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。

  2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查,并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

  成本控制

  1、明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。

  2、電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯(cuò),有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。

  菜色變化

  1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研,掌握新食材供應(yīng)狀況。

  2、定期技術(shù)交流會(huì)議,做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案,續(xù)而推出新菜品種。

  3、電腦開菜單,確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化

  4、錄用各地不同關(guān)系廚師,整理出優(yōu)秀菜譜

  服務(wù)制度

  1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表

  2、開餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。

  3、每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

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