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源甲餐飲管理食堂需要怎樣的廚師

日期:2014-3-12 8:49:32 標(biāo)簽:餐飲管理 食堂管理
我們知道,一個(gè)優(yōu)秀的餐飲管理企業(yè)可以振興一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì),而一名出色的廚師卻帶活一個(gè)優(yōu)秀的餐飲管理企業(yè)。那么,一名出色廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)呢?而作為餐飲管理的龍頭企業(yè)上海源甲餐飲又應(yīng)該需要怎樣的廚師呢?
  
進(jìn)入WTO已經(jīng)數(shù)載,中國也將全方位地向世界敞開大門,海外的各行各業(yè)涌入中國,從而使中國的餐飲管理業(yè)面臨著國外知名餐飲管理業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。因此中國的餐飲管理業(yè)不僅需要大量的職業(yè)經(jīng)理主管,而且需要大量精技能、懂管理、善經(jīng)營、會(huì)理財(cái)、愛崗敬業(yè)的廚師,共同開發(fā)、創(chuàng)新、振興、弘揚(yáng)中國的餐飲文化,不斷開拓,擴(kuò)展中國餐飲管理業(yè)的規(guī)模和檔次,擴(kuò)大品牌知名度。。。

在上海源甲餐飲管理,廚師的要求至為重要,我們一直都相信,缺少好廚師的餐飲公司注定是會(huì)是一個(gè)失敗的餐飲公司。

NO.1 經(jīng)營理念
一個(gè)出色的廚師必須具備善經(jīng)營的理念,如對于當(dāng)今餐飲管理業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲管理業(yè)的競爭規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí),該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變,應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費(fèi)者,從而為食堂、餐廳樹立良好的社會(huì)公眾形象,即品牌。
  
NO.2 精技能
一名好的廚師必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手,并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。
  
NO.3 管理理念
作為一個(gè)出色的廚師,不僅需要精通烹調(diào)技術(shù),更要具備現(xiàn)代餐飲管理業(yè)的管理知識(shí)。
比如:
1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù);
2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;
3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;
4、采購與庫房的管理;
5、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。
源甲餐飲認(rèn)為,作為一名成功的廚師一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲管理主管密切配合,才能使整個(gè)食堂、餐廳更為健康的發(fā)展。一個(gè)成功的企業(yè),特別是成功的餐飲管理企業(yè),每個(gè)崗位都是我們不容忽視的,廚師的崗位可窺一斑!

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