對(duì)于食堂的廚師來(lái)說(shuō)，菜品的口感十分重要，但一些動(dòng)物性食品在烹飪時(shí)的葷腥味往往令廚師們發(fā)愁。作為專(zhuān)業(yè)的食堂外包公司，上海源甲餐飲今天就來(lái)為您支招。

首先，對(duì)于一些腥味的食物，加熱不妨事一個(gè)很好的辦法。這里有燉、燴、燒、烤等等烹調(diào)辦法都可以達(dá)到去腥的目的，此外在熱油中揮發(fā)、在熱水中浸燙，或者是幾種方法結(jié)合著用效果會(huì)更好。當(dāng)然這要針對(duì)不同的食物特質(zhì)，選擇恰當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)做。

其次，根據(jù)一些動(dòng)物性食物的酸堿性，通過(guò)添加適量的食醋或者醋來(lái)中和，同樣可以達(dá)到去腥的效果。而且還有些食物，比如西紅柿，在烹飪魚(yú)肉食品的時(shí)候加一些，不但可以增加營(yíng)養(yǎng)，而且美觀、去腥，實(shí)為良策。

然后，在廚房的調(diào)料用品中，有一些是調(diào)味去腥的首選材料，比如蔥、姜、花椒、胡椒、八角、桂皮等等。這些物質(zhì)都可以減弱葷腥味或者異味，在烹飪的時(shí)候適當(dāng)選擇地用一些，會(huì)有意向不到的效果。

食堂的廚房就食堂外包中至關(guān)重要的元素之一，美味佳肴和健康都來(lái)源于此，多了解一些烹飪技巧和妙招必不可少。