上海源甲餐飲有限公司認為，當把員工食堂承包公司后的收入核算范圍確定后，作為管理者還應該把員工食堂承包方食堂支出的核算范圍給確定一下才可以。加強員工食堂承包公司的管理第一個應該需要清楚的是要把食堂財務的核算范圍給弄清楚，財務人員應該依據(jù)“量入為出、質(zhì)量保證、平衡收支、結(jié)余有方”的原則來具體的獨立核算一下，直到食堂實現(xiàn)自負盈虧，員工食堂承包者只核算成伙食發(fā)生的有關收支事項，不是伙食收支事項的不能進入食堂賬本的核算范圍。

員工食堂承包公司的成本支出項目主要分成二個類別：

一個是伙食支出，別的支出類別范圍僅限于圍繞員工食堂承包者而發(fā)生的其它費用，大概分成三個部分，伙食費用花銷如糧油、菜金、燃料、調(diào)料和水電費等，以上費用是服務員工伙食的，這屬于直接的成本；

另一項為支出的費用如食堂的維修費用、食堂臨時用工工資費用、食堂桌椅餐具等物品的購置費用以及維修費用、食堂里的日常辦公用品和洗滌用品等，這一項費用就跟間接費用一樣；第三項費用支出是跟食堂有關系的支出項目。雖然以上支出只有三個部分，可是對于員工食堂承包公司來說卻是必須精于計算不可有絲毫浪費的，否則會入不敷出的。

    為了讓上述賬目有好的管理，員工食堂承包公司必須要管理好自己的財務賬目，首先是把員工食堂承包者的收入好好保存，然后把食堂承包者現(xiàn)行的管理辦法給員工伙費收入、職工伙食費收入、收級補助收入和其它收入補助計算在內(nèi)。當員工食堂承包公司向員工收取伙食費時，應該按照月份來收取，月末結(jié)算的補的辦法來實施，員工食堂承包者一定要先給員工們把伙食費公布后再按照公布的數(shù)字來收他們的財物。最后員工食堂承包者向企業(yè)公布數(shù)據(jù)時以給員工結(jié)算的伙食費清單為準即可。