面對不斷提升的商場需要和不斷創(chuàng)新的運營思維與方式，怎樣判定食堂面積，應(yīng)該考慮以下各種因素：

1.根據(jù)法規(guī)需要和運營層次判定

國家與地方法規(guī)對承包食堂面積有比較明晰的詳細需要，對不一樣的運營場所，不一樣的規(guī)范層次有相應(yīng)的需要。既要遵照法規(guī)，又要聯(lián)絡(luò)理論狀況，要取得贊同手續(xù)。

2.以商場份求為原則

商業(yè)性膳食要面對商場的需要，以效力贏取顧客的滿足。根據(jù)理論商場的需要、統(tǒng)籌長遠展開效應(yīng)的原則，悉數(shù)考慮策劃抉擇方案

3.以有用為主．統(tǒng)籌長遠展開

在滿足供餐產(chǎn)能需要的前提下．選用食堂設(shè)備種類、類型、數(shù)量，根據(jù)食堂所需要的設(shè)備、通道與操作空間占用面積，判定食堂面積。一般的食堂．由于規(guī)劃面積有限，設(shè)備保證需要即可，不具備變通的可以，也不能統(tǒng)籌長遠展開，而較大的酒店食堂就要考慮留有變通的境地。

4.功用徹底，合理匹配

根據(jù)餐飲種類、層次、款待方針、款待數(shù)量，在保證款待才干略有境地的前提下，判定餐斤餐位面積與舒適度。使圓房盡量保證應(yīng)有的功用區(qū)域面積，與餐廳款待才干、層次合理匹配。

5.效力至上

運營業(yè)主總是要以效益為主．根據(jù)抉擇方案人的主導(dǎo)意見．聯(lián)絡(luò)餐飲業(yè)種類、層次、方案，參照運用餐廳與食堂比例差異數(shù)據(jù)，提出合理化建議。關(guān)于改造食堂或一些新建筑的描寫圖紙，承包食堂方案與統(tǒng)計數(shù)據(jù)有較大差異，就要考慮從頭判定食堂面積。在理論判定方位與面積時，總會有一些建筑的規(guī)劃與環(huán)境條件的束縛，需耍描寫人員聯(lián)絡(luò)理論狀況靈話處置 。特別是在改造工程中，由于規(guī)劃面積現(xiàn)已判定，就很難有選擇的境地。假若描寫人員參與新建工程策劃，在食堂面積差異時，還需要從理論動身，盡量分配合理。