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源甲食堂管理公司運(yùn)作模式

日期:2012-4-10 標(biāo)簽:源甲 食堂 管理公司 模式

①條思路:
       
以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式,
       
精心打造一個(gè)可供同類單位參觀考察的樣板工程。

②大目標(biāo):
       
貴方對(duì)飯菜的滿意率80%;貴方對(duì)服務(wù)的滿意率100%。

③個(gè)統(tǒng)一:
       
1、主要原材料統(tǒng)一采購(gòu);
      
2、人力資源統(tǒng)一調(diào)配;
      
3、食品價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定。

④種策略:
      
1、根據(jù)合作方人員消費(fèi)水平設(shè)計(jì)每日食譜;
      
2、供餐方式多樣化;
      
3、每季度與其它網(wǎng)點(diǎn)調(diào)換廚師一次;
      
4、飲食品種一周內(nèi)不重樣。

⑤項(xiàng)控制:
       1、人工成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的20%以內(nèi);
       2、燃料成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的8%以內(nèi);
       3、水、電成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的2%以內(nèi);
       4、低值易耗品及設(shè)備維修費(fèi)控制在食堂營(yíng)業(yè)額的1%以內(nèi);
       5、純利潤(rùn)控制在食堂營(yíng)業(yè)額的5%以內(nèi)。

⑥點(diǎn)要求:
       
制度健全;考核到位;獎(jiǎng)罰有力;
       
衛(wèi)生達(dá)標(biāo);質(zhì)量上乘;服務(wù)規(guī)范。

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