1.衛(wèi)生設(shè)備方面

學(xué)校大多數(shù)飯?zhí)玫姆老壏缐m設(shè)備不可，餐具消毒設(shè)備不完全，有的消毒設(shè)備不能堅(jiān)持運(yùn)用。保潔消毒柜的容量不可。其緣由有三方面：一是由于前史緣由學(xué)校對(duì)衛(wèi)生設(shè)備投入不可。二是設(shè)備損壞往后，由于修補(bǔ)更新手續(xù)比較煩瑣，沒(méi)有及時(shí)更新或修補(bǔ)，使一些衛(wèi)生設(shè)備形同虛設(shè)。三是飯?zhí)米鳂I(yè)人員責(zé)任心不強(qiáng)，怕麻煩，不能保證衛(wèi)生設(shè)備的正常運(yùn)用和維護(hù)。

2.設(shè)備計(jì)劃方面

由于一些飯?zhí)镁喸鞎r(shí)刻比較長(zhǎng)，受前史條件的束縛，設(shè)備計(jì)劃和工藝流程有些不合理，首要問(wèn)題是各功用間的用途不專(zhuān)心，面積與功用不相適應(yīng)。如：操作間內(nèi)進(jìn)行材料的粗加工；材料與制品食物與廢棄物存在交叉污染表象。有些飯?zhí)眠x用分塊分?jǐn)偽怀邪�給小我，承包者各自為戰(zhàn)，使得正本窄小的運(yùn)用面積擁擠不堪。

3.收買(mǎi)存儲(chǔ)方面

食物收買(mǎi)在食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中是一個(gè)相對(duì)重要的環(huán)節(jié)，食物及其材料的衛(wèi)生情況直接關(guān)系到加工制作后制品的衛(wèi)生質(zhì)量。由于學(xué)校后勤處加強(qiáng)飯?zhí)梦镔|(zhì)共同處理，關(guān)于便于儲(chǔ)存的材料施行索證共同收買(mǎi)，保證了入庫(kù)材料的質(zhì)量。但對(duì)一些新鮮材料的收買(mǎi)和儲(chǔ)存存在一些缺少，如土豆發(fā)芽表象常有發(fā)作，潰爛或發(fā)霉的食物沒(méi)有及時(shí)根除銷(xiāo)毀處置。

4.實(shí)質(zhì)方面

飯?zhí)贸邪?/a>從業(yè)人員中絕大多數(shù)持有健康證，但由于從業(yè)人員待遇低，作業(yè)強(qiáng)度大，人員交換一再，衛(wèi)生監(jiān)督所又是每學(xué)期對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)人員進(jìn)行一次體檢，構(gòu)成在學(xué)期中間來(lái)作業(yè)的人員未體檢便上崗的表象時(shí)有發(fā)作。另外飯?zhí)脧臉I(yè)人員文明實(shí)質(zhì)偏低，食物衛(wèi)生知道冷漠，對(duì)崗位衛(wèi)生知識(shí)的掌握缺少，引起飯?zhí)眯l(wèi)生情況不佳。有些來(lái)自村莊的從業(yè)人員小我衛(wèi)生習(xí)氣不良，效力方法簡(jiǎn)略粗俗、層次太低，與院校正軌處理需要天壤之別。使運(yùn)營(yíng)與處理之間發(fā)作過(guò)大的距離，引起處理搞不好，作業(yè)很被逼，師生意見(jiàn)多，學(xué)校不滿意。