日前，國(guó)家食藥監(jiān)局要求5月底前自制火鍋底料、飲料和調(diào)味料的餐飲單位向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。記者昨天從市食藥監(jiān)局獲悉，上海地方餐飲服務(wù)單位的添加劑公示細(xì)則正式公布。市食藥監(jiān)局表示，6月1日前將開(kāi)展大規(guī)模的執(zhí)法檢查，針對(duì)各個(gè)火鍋店的底料公示情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。

　　市食藥監(jiān)局公布的 《關(guān)于做好餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料食品添加劑備案和公示工作的通知》規(guī)定，餐飲服務(wù)單位自行加工配置的火鍋底料、調(diào)味料、飲料均屬于“自制”產(chǎn)品范圍，需向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門進(jìn)行備案，并進(jìn)行公示。而餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的有“QS”標(biāo)志的預(yù)包裝火鍋底料、調(diào)味料、飲料(含固體、液體或半固體)僅加水稀釋后直接供消費(fèi)者食用的，則不屬于“自制”產(chǎn)品。

　　《通知》對(duì)添加食品添加劑的行為進(jìn)行了界定，凡餐飲服務(wù)單位直接在自制火鍋底料、調(diào)味料、飲料中使用的食品添加劑需要備案。據(jù)悉，凡連鎖餐飲單位的中央廚房或配送中心統(tǒng)一配送的自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料中，有使用食品添加劑的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一向所在地食藥監(jiān)部門備案，并將備案材料復(fù)印蓋章后留存門店備查；已向所在地監(jiān)管部門備案的，其門店可以不再向所在地區(qū)縣食藥監(jiān)部門備案。而由食品原料形式“帶入”的食品添加劑不需要備案，也不需要公示。比如餐飲服務(wù)單位在烹飪的菜肴中使用了合法渠道采購(gòu)的腌肉，那么生產(chǎn)腌肉所使用的食品添加劑就不需要備案或公示。

　　《通知》還規(guī)定，(復(fù)合)食品添加劑的包裝標(biāo)簽上應(yīng)有“食品添加劑”、“香精”、“色素”等添加劑名稱或類別字樣。如無(wú)上述字樣的，均視作食品原料，如松(嫩)肉粉、牛肉膏均屬于復(fù)合調(diào)味料，不屬于食品添加劑范疇。