清潔許可證應(yīng)懸掛于奪目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、訓(xùn)練合格后，持有用的健康證方可上崗。

1. 　從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有流行癥都不得參與觸摸食物作業(yè)。
2. 　作業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并堅持個人清潔。
3.     做好食堂表里環(huán)境清潔，做到每餐一清掃，每天一清潔。
4. 　食用東西每天用后應(yīng)洗凈，堅持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔�！�
5. 　不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超越保質(zhì)期的食物。
6. 　生、熟食物、制品、半制品的加工和寄存要有顯著符號，分類寄存，不得混放。
7.    搞好操作間清潔，冷菜配餐所用東西有必要專用，并有顯著象征。
8. 　堅持庫房整齊，食物應(yīng)做到有分類、有象征，離地離墻保管。
9.    食堂要有防蠅、防鼠等辦法，謹(jǐn)防生物污染。
10. 　及時處置好廢物，廢物桶應(yīng)有蓋和符號，搞好“三防”作業(yè)。
11.    需求食堂辦理人員每日自查一次，辦理小組每周查看一次，辦理領(lǐng)導(dǎo)小組每月查看一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處置。

 本文由 餐飲管理 食堂承包http://mindovermattermassage.com  整理提供