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食堂承包要注意的七大后廚食堂安全細(xì)節(jié)

日期:2013-5-15 15:16:00 標(biāo)簽:食堂承包
   食物安全是每個(gè)人最關(guān)懷的心頭大事。作為專業(yè)的上海食堂承攬公司,咱們需守住的最重要的陣地即是廚房。若是守住了廚房,許多致病菌能在這里被殺滅,許多安全隱患能在這里消除。而若是無視了廚房清潔,這里反而會(huì)變成致病菌和有害物繁衍的場所?纯聪旅孢@些確保食物安全的環(huán)節(jié),你做到了多少?
  1. 廚房環(huán)境

  1.廚房地上能否做到每天擦凈?

  2.每餐煮飯之后都整理清潔灶臺(tái)嗎?

  3.每年至少兩次給廚房全體(包含墻面和屋頂)做大打掃嗎?

  4.擦餐桌、灶臺(tái)和洗碗刷鍋的抹布,是不是能分隔運(yùn)用和清潔?

  5.洗滌劑、去油煙劑等非食用化學(xué)物質(zhì),是不是能和食物分隔寄存?

  2. 廚具清潔

  1.刀具和菜板是不是在切一種食物之后立刻洗凈,再用來切另一種食物?

  2.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子,是不是煮沸消毒或完全清潔曬干之后,再用來觸摸其他食物?

  3.每餐做完飯之后,菜板是不是要完全洗凈,然后控干水分令其枯燥?

  4.鍋具和鏟子是不是及時(shí)洗凈之后曬干或掛起?

  5.刷碗時(shí)是不是還在用臟乎乎運(yùn)用了好久的抹布?

  6.每餐后是不是及時(shí)刷碗,防止微生物在剩食物中繁衍?

  7.洗潔凈的碗里有水不是用抹布擦干,而是天然控干?

  8.各種清潔劑、防霉劑等,能否做到不一起運(yùn)用,防止發(fā)作不良化學(xué)反應(yīng)?

  3. 個(gè)人清潔

  1.進(jìn)廚房之前是不是脫去外衣?lián)Q上圍裙?

  2.開端烹調(diào)操作之前是不是洗手?手上的護(hù)手霜和臉上的脂粉是不是卸去?

  3.廚房用的擦手巾是不是常常清潔?

  4.圍裙是不是常常清潔?

  5.是不是常常用臟圍裙或許抹布來擦干手上的水?

  6.是不是常常頭發(fā)披散著進(jìn)廚房,沒有扎起來,更沒有戴上帽子或頭巾包起來?

  7.是不是手上有創(chuàng)傷或癤腫等未經(jīng)處置就下廚?

  8.是不是在流鼻涕打噴嚏咳嗽時(shí)不戴口罩就下廚?

  9.是不是去清潔間后不洗手就持續(xù)處置食物?

  10.觸摸過生肉、生魚、生蛋殼的手,是不是及時(shí)用洗滌液洗凈,然后再觸摸其他食物或許餐具?

  11.打雞蛋后,蛋殼是不是立刻扔進(jìn)垃圾桶,而不是順手放在案板或灶臺(tái)上?

  4. 冰箱運(yùn)用

  1.冰箱是不是放得太滿?

  2.冰箱各層是不是有分工,熟食放在上面,生食物放在下面?

  3.冰箱中的食物是不是能盡量放入有蓋保鮮盒,或用無毒保鮮膜、保鮮袋掩蓋?

  4.是不是曉得各類食物的最佳貯藏溫度并放到適宜的區(qū)域?

  5.冰箱中的食物是不是常常查看,防止過期和霉變?

  6.冰箱是不是每個(gè)月清潔一次?

  7.食物是不是能切成一次吃完的重量冷凍?

    8.是不是能做到食物不重復(fù)化凍和冷凍?

    5. 烹調(diào)加熱

  1.商鋪外購的熟食是不是加熱滅菌之后再食用?

  2.動(dòng)物性食物能否做到完全烹熟再食用?

  3.豆角、豆子、黃豆芽之類富含毒素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的食物,是不是能完全烹熟?

  4.在夏秋季節(jié),蔬菜類涼菜是不是能盡量用加醋、加蒜蓉等方法盡量削減微生物增殖的危險(xiǎn)?

  6. 食材處置

  1.處置肉和蔬菜,處置生食物和熟食物,是不是能分隔菜板、刀具和洗菜盆?

  2.是不是固定某些盤子、碗等用來裝生魚生肉,用過之后不再裝熟食物?

  3.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子,是不是掉以輕心地放在灶臺(tái)上、菜板上,或扔在放滿了碗筷的水池子里?

  4.是不是在浸泡、處置過魚肉后,只簡略沖一下水池,就把蔬菜、生果等放進(jìn)去?

  5.蔬菜是不是不洗潔凈就用水長時(shí)間泡著?

  6.食物是不是切了好久還不及時(shí)烹調(diào),在室溫下一放即是一兩個(gè)小時(shí)乃至更久?

  7.是不是在沒有經(jīng)驗(yàn)也沒有菌種的情況下,就個(gè)人“英勇”地動(dòng)手制造富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵食物,比方便宜豆豉、臭豆腐、發(fā)酵魚之類?

  8.是不是隨意運(yùn)用可能有安全危險(xiǎn)的物質(zhì)來處置食材,如嫩肉粉、硝酸鹽、純堿、明礬等?

  7. 剩菜處置

  1.做的菜若是重量太多吃不完,是不是能提早撥出一部分放在潔凈碗或保鮮盒中及時(shí)冷藏,其他部分當(dāng)餐吃完?

  2.是不是在用餐完畢之后立刻把剩菜剩飯放入冰箱,而不是在室溫下放到第二餐?

  3.從冰箱里取出剩菜剩飯之后,是不是充沛蒸煮滅菌(100℃以上3-5分鐘)或微波滅菌(中間溫度70℃以上)后再食用?

  4.是不是能做到剩菜剩飯只加熱一次,不重復(fù)剩,再重復(fù)加熱?

  5.蔬菜類涼菜是不是能做到一次吃完,不剩到第二天?

  6.剩的煲湯燉菜等若是體積大無法放進(jìn)冰箱,是不是能在餐后及時(shí)再煮沸,然后密閉不動(dòng)地放到第二天?

 本文由 餐飲管理 食堂承包http://mindovermattermassage.com 整理提供

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