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食堂管理員應(yīng)具有的“三心”

日期:2012-11-13 16:56:37 標(biāo)簽:
  

所謂食堂管理員具有的“三心”有以下幾點(diǎn)內(nèi)容:

洗碗大姐向現(xiàn)場(chǎng)管理反映洗潔精沒有了,而這個(gè)時(shí)分又是運(yùn)營(yíng)高峰時(shí)段,看得出處理很著急,拿出電話拔打供貨商,讓他趕快送貨過來,這件事得到了處置后緊急著,另一位廚工又過來說煤氣沒有了,沒辦法炒菜,這次讓處置者顯得更加著急,打電話衰求供貨商在半小時(shí)內(nèi)送過來。后來與現(xiàn)場(chǎng)處置者溝通,為什么會(huì)出現(xiàn)這些情況?往后怎樣避免?他說餐飲處置就那點(diǎn)事,反正每天都會(huì)發(fā)生,下次自己注重叫他們都多準(zhǔn)備點(diǎn)。通過這件處置個(gè)案,做為餐飲處置,你會(huì)怎樣來避免呢?

一、作為一名食堂現(xiàn)場(chǎng)處置,現(xiàn)場(chǎng)碰到的緊急情況真實(shí)多,那么做為一名食堂處置員,應(yīng)該具有什么樣的實(shí)質(zhì)呢?全體來說應(yīng)該具有三個(gè)心:責(zé)任心、耐性和細(xì)心!

餐飲業(yè)小事繁復(fù),提別是衛(wèi)生,邊邊角角,要搞好一家食堂的衛(wèi)生時(shí)需耐性,安排好員工崗位,區(qū)別員工各自的衛(wèi)生區(qū),定崗定位定點(diǎn),還要為員工各自的衛(wèi)生區(qū)打分,賞罰分明,前進(jìn)員工的積極性!

二、及時(shí)查驗(yàn)倉(cāng)庫,將欲過期的用品及時(shí)用掉,查看能否缺缺貨,及時(shí)通知供貨商送貨,避免用時(shí)手忙腳亂。燒一餐的菜,需要用的調(diào)味品、凍品獨(dú)特多,第二天需要的原材料應(yīng)提前半天準(zhǔn)備好,這樣燒菜時(shí)才華按時(shí)按需!

三、餐飲從業(yè)人職作業(yè)比較辛苦,現(xiàn)場(chǎng)處置員應(yīng)關(guān)心體諒員工的作業(yè),供應(yīng)出色的作業(yè)環(huán)境,注重員工的小我生計(jì),前進(jìn)出產(chǎn)功率。

四、做好晨檢記載、消毒記載、臺(tái)賬及留樣作業(yè),為公司做好自我保護(hù)。

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