學校的食堂管理衛(wèi)生控制是指依據(jù)食品衛(wèi)生的相應法規(guī)和技術規(guī)范，對食品的采購、加工、儲藏和銷售進行全流程的衛(wèi)生監(jiān)督和質量的控制，以達到食品的安全衛(wèi)生和營養(yǎng)。

（一）認真貫徹執(zhí)行有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，建立健全學校食堂的管理及規(guī)章制度

高等學校行政部門和有關領導以及食堂負責人和從業(yè)人員要認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關的法律法規(guī)，加強對有關部門和學校食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們在實際工作中規(guī)范管理、依法經(jīng)營、守法經(jīng)營的自覺性。

（二）嚴格執(zhí)行《衛(wèi)生許可證》管理制度和建立食堂經(jīng)營準入制度

衛(wèi)生監(jiān)督部門和學校主管部門應對學校食堂的監(jiān)督和管理高度重視。衛(wèi)生監(jiān)督部門要嚴格《衛(wèi)生許可證》和《健康證》的發(fā)放和監(jiān)管，加強衛(wèi)生許可工作的管理和監(jiān)督檢查力度，執(zhí)行好誰發(fā)證誰負責的責任追究制度，衛(wèi)生質量控制不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生安全條件的一律不予發(fā)證，對新建、改建、擴建和新開業(yè)學生食堂的就餐環(huán)境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等基礎設施，必須達到有關標準，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門審查驗收合格并獲得《衛(wèi)生許可證》后，方可投入使用，對已投入使用，尚未達到要求的食堂，要按要求抓緊完善，限期達標。

高等學校要建立食堂經(jīng)營者的準入制度，可對食堂的經(jīng)營、承包實行嚴格的公開招標制度，要全面審核承包方的經(jīng)營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業(yè)人員的素質及健康狀況等，擇優(yōu)選定。堅決禁止暗箱操作及其他不正之風，從源頭上把好學生食堂的衛(wèi)生控制工作，切實保護好廣大學生的身體健康。

（三）認真實施高校學生食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

高校學生食堂實行量化分級管理制度，是衛(wèi)生監(jiān)督工作方法的一項重大改革，實行學校食堂的量化分級管理可以在很大程度上解決學校衛(wèi)生工作中衛(wèi)生監(jiān)督力量相對不足的問題，也能夠抓住薄弱環(huán)節(jié)和重點單位，集中進行監(jiān)督管理，通過衛(wèi)生監(jiān)督機構促使其不斷提高和改善食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀，提高食堂衛(wèi)生信譽級別。