食堂購買食材和家里購買蔬菜兩者之間有很大的區(qū)別，食堂購買食材是大批量的購買，在價格上低于個人購買。但是，對食堂來說，單純的大批量購買蔬菜是遠遠不夠的。大多數(shù)企業(yè)食堂有專門的蔬菜配送鏈，所有的蔬菜由專業(yè)的蔬果公司來進行配送。雖然說是一站式的服務(wù)，但是食堂的蔬菜配送還是有很大的問題需要注意。

     第一：蔬菜配送應(yīng)該保證蔬菜的健康，安全。

     蔬菜配送從某種意義上來說是為了給食堂節(jié)省成本，提供更加豐富菜品，但是，食材的新鮮和安全還是要保證的。在配送的過程中，配送員要了解每種蔬菜保鮮的方式以及運送的方式。有些蔬菜不能積壓，所以要配備專門的塑料箱來裝，有些蔬菜保質(zhì)期比較短，要做好保鮮保質(zhì)的準(zhǔn)備，

     第二：蔬菜配送應(yīng)該保證蔬菜的新鮮。

     蔬菜配送最關(guān)鍵的就是保證蔬菜的新鮮，所以，配送公司應(yīng)該準(zhǔn)備相關(guān)的設(shè)備來保證食材的新鮮。比如冷藏室，保溫室等等，冷藏室是為了給一些需要長期冷藏冷凍的食物提供一個環(huán)境，而保溫室是為了保證食材的恒溫環(huán)境。

     蔬菜配送并不是一件容易的事，所以，食堂要對整個配送的過程進行把關(guān)，對配送公司以及食材的提供商進行篩選和定期檢查，確保所有的食材都能通過安全健康的方式運送到食堂，從而保證就餐員工的身體健康和基本營養(yǎng)。

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