（1）食堂承包者的實(shí)質(zhì)令人擔(dān)憂。承包者一般是以盈利為目的的。在承包期考慮的首要問題就是盈虧，虧本堅決不干，運(yùn)營中采用的服務(wù)措施也是為了賺錢的一些方法，承包期滿走人，到其它當(dāng)?shù)厝グl(fā)財。有的承包者在招標(biāo)會上說得很好，日后卻沒有完成的行為。有的承包者一旦承包到手，其小我信用度隨之升高，借單位名義在外大舉賒賬，或長時間不還，或走人了之，借主只好找學(xué)校，影響學(xué)校正常作業(yè)，甚至將學(xué)校推上被告席的事例也層出不窮。

（2）食堂員工存在許多不安全要素。承包食堂招聘、解聘員工手續(xù)過于簡略，食堂承包者說行就上班，說不行就下崗，員工來歷誰也不知道，并且流動性大，實(shí)質(zhì)太差的人進(jìn)了學(xué)校，小偷小摸、打架斗毆等社會上的不良習(xí)氣，會直接影響學(xué)校文明的空氣。

（3）公有財產(chǎn)損失嚴(yán)肅。承包運(yùn)營者，大多沒有固定資產(chǎn)投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具設(shè)備就歸其運(yùn)用，他們往往只知運(yùn)用，不知愛惜，承包期滿大都成了破損不堪，收回的處理費(fèi)根本不抵財產(chǎn)損失，這是當(dāng)時各校普遍存在的問題。

（4）在運(yùn)營上，受利益驅(qū)動，假冒偽劣材料也簡略進(jìn)入食堂，這是可以引起食物中毒的首要根源。食堂承包人只管自己發(fā)財，私鹽、毒米、病肉等假冒偽劣食物材料進(jìn)入食堂，學(xué)生集體食物中毒事件屢有發(fā)生，直接危害師生健康，影響學(xué)校安穩(wěn)，這是學(xué)校后勤處理中存在的最大風(fēng)險。另外，長時間轉(zhuǎn)換“量、價、質(zhì)”的花招，賺取大額獲利。