餐飲管理要堅(jiān)持五個(gè)“死”理
餐飲企業(yè)提供餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢服務(wù)時(shí),經(jīng)?吹嚼习鍌?yōu)樘嵘髽I(yè)員工素質(zhì)犯愁:總經(jīng)理執(zhí)行力弱;服務(wù)員不會(huì)講話;各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍(lán)圖,但常常因?yàn)槠髽I(yè)中沒(méi)完沒(méi)了的雜亂事物纏身,不得…
怎么管理餐飲職工-----事例剖析
黑龍江省哈爾濱某三星級(jí)酒店剛開業(yè)一年多,就呈現(xiàn)職工消極怠工的表象,吃、拿、送、損、偷每天發(fā)作,每天都有“辭去職務(wù)不干、抬腿走人”的作業(yè)。一年時(shí)刻,這家酒店換了八任總經(jīng)理,職工換了三批,酒店的運(yùn)營(yíng)辦理處…
餐飲服務(wù)管理行業(yè)的小竅門
總則:看風(fēng)使舵,靈敏詳盡高效率,以熱忱感動(dòng)來(lái)賓,以杰出的語(yǔ)言表達(dá)讓顧客適意,讓酒店獲利。1、通常情況下客人來(lái)用餐,一道菜(塊狀的)只剩下1--3個(gè)了,有菜要上但沒(méi)有方位,客人又不去動(dòng),這時(shí)能夠拿起這道菜,真…
餐飲管理之-用餐后咖啡相關(guān)的禮節(jié)
晚宴咖啡大概用小咖啡杯裝,底下墊咖啡碟,并附一支咖啡小匙。主人應(yīng)事前告訴效勞生在用餐處或另一個(gè)房間上咖啡。若在用餐處喝咖啡,請(qǐng)倒好咖啡再把咖啡杯連碟子放在客人座位桌面的右側(cè),小匙擺在碟上右端。當(dāng)然,就…
蒙古族敬酒、敬茶、吃肉有考究
蒙古族公民對(duì)客人敬酒、敬茶是很有考究的。遇到顯貴客人時(shí),敬酒要實(shí)施“德吉拉”扎節(jié):主人拿來(lái)一瓶酒,酒瓶口上糊有酥油,先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油往額頭上一抹,客人順次抹完,主人才拿杯子斟酒敬客!
為什么用餐時(shí)不要用筷子擊打碗盆
平常吃飯,家長(zhǎng)會(huì)勸誡小孩不要用筷子擊打碗盆。逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí),特別不可將筷子胡亂地?fù)舸蛲肱琛_@究竟是為什么?有人認(rèn)為這種禮儀標(biāo)準(zhǔn)是跟乞討的忌諱有關(guān)的。就是說(shuō),只要乞丐討食時(shí)才會(huì)有筷子擊打碗盆。這種解…
韓國(guó)傳統(tǒng)餐桌與餐具的擺法
所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌呈現(xiàn)之前,韓國(guó)的通常家庭運(yùn)用的移動(dòng)式餐桌。當(dāng)前,照舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳通常家庭也仍在運(yùn)用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國(guó)飲食的餐桌擺法通常是將準(zhǔn)備好的菜一次悉數(shù)上齊為準(zhǔn)則,…
現(xiàn)代中餐餐飲管理禮儀之“排座次”
中華飲食源源不絕。在這自古為禮儀之邦,考究民以食為天的國(guó)度里,飲食禮儀天然變成飲食文化的一個(gè)重要部分。中國(guó)的飲宴禮儀聲稱始于周公,千百年的演進(jìn),總算構(gòu)成今日我們遍及承受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮…
餐飲管理禮儀忌諱:用餐時(shí)不要敘述厭惡段子
為了調(diào)理用餐氣氛,有人常常會(huì)說(shuō)一些笑話,比方啤酒是馬尿、屎殼郎搬遷等,讓就餐者聽了倒食欲的厭惡內(nèi)容。特別一些愛惡作劇的人,這時(shí)還喜愛說(shuō)或許讀一些厭惡的段子。不只影響用餐者的食欲,并且是一個(gè)人不文明的體…
西餐管理禮儀之面包的吃法
先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃是準(zhǔn)則。吃硬面包時(shí),用手撕不光吃力并且面包屑會(huì)掉滿地,此刻可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。防止像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中心有些,往接近個(gè)人身體的有些切下,再…